林亦君

說起高雄的米其林星星，絕對不能不提「國城建設」旗下「萬象餐飲集團」的貢獻，從最初的Liberté、承Sho到最新的Li.nu，讓港都高端餐飲與國際接軌。原創品牌的中餐廳「雋GEN」除了請來五度蟬聯米其林三星的陳泰榮擔任廚藝總監，更不時邀來已經退隱江湖的老匠交流技藝。

在「壽喜燒割烹日山」感受味覺震撼後，讓我對日本和牛產業萌生好奇。2025年5月21日，台灣鬆綁進口和牛的法規，開放「全牛齡」和牛進口，來自各種產地與品牌的和牛頓時在市場上百花齊放，但在日山吃壽喜燒時，村上宗郎社長卻說，日山挑牛是依「好吃」的嚴格標準，一頭一頭競標而來，跟品牌或產地沒有絕對關係，如果我們想知道更多細節，他請「日山畜產」社長村上聖，帶我們到日本最大的食肉市場走一遭。

10月初即將在台北開幕的「壽喜燒割烹日山」，源自東京人形町百年老店，不但背靠和牛鑑定權威「日山畜產」，擁有豐富肉品資源，而且服務生個個身懷烹調絕技，曾以專業的壽喜燒桌邊服務，連續10年拿下東京米其林一星。在台北店開幕前夕，先看看東京總店的厲害之處，就知道這家店為什麼被很多老饕列為「非吃不可」的名單了。

時光荏苒，2015年進駐新光三越A4的「台北夜上海」，正在慶祝10歲生日，為了回饋舊雨新知，夜上海集團總經理曾梓銘宣布即日起至9月底，內用單點包括特式松子魚、芋茸香酥鴨、棠菜牛舌、上海生煎包等名菜全都88折，而這段期間內只要內用消費，不限金額，每桌都贈送Chakeli x Marou茶古力，想跟志玲姐姐一起體驗美味的摩登上海料理，就趕緊訂位吧！

上次訪問台北榮總陳威明院長，他心心念念故鄉台南六甲的豆菜麵和媽祖廟的剉冰，還有小時候父親帶他進城吃的沙卡里巴台南點心。我這次去台南吃小吃，決定就依照陳威明院長的口袋名單來吃一趟並且推薦給大家。為什麼呢？因為我是外地人，推薦美食之都台南的小吃，一定沒說服力。陳威明院長是台南在地人，他的口袋名單，一定有說服力，而且比較不會被台南人嫌。

時代在變，日本酒也在變。國際酒匠黃暐庭觀察到日本酒近年呈現三大趨勢，首先是越來越多酒廠投入釀造熟成酒與年分酒，其次是迎合年輕世代口味與搭餐需求，推出更多低酒精、酸度高的品項；最有趣的是，有更多第三方以創意和行銷角度介入釀造，以日本酒的下一個百年為目標，創造出許多有趣作品。而台灣作為日本酒出口的第三大市場，不妨敞開胸懷，嘗試各種口味，或許日本酒和你想的不一樣。

曾經紅極一時的酸菜魚退燒了，可開在台北延吉街餐飲一級戰區的「湯湯酸菜魚製所」似乎是個例外，開張二年來，生意始終穩紮穩打，大家都說，湯湯的酸菜魚吃完不口渴。老闆兼主廚楊宇桁近來推出夏季限定的豆腐冷麵，冷湯酸香清爽，還附上解構自酸菜魚的炸魚春捲。誰說酸菜魚沒搞頭？只要好吃有特色，自然能留住客人。

由洲際酒店集團（IHG）管理的「臺中公園智選假日飯店」去年迎來2008年開幕以來的最大改裝，升級早餐、增闢家庭房，又在公共空間引入藝術裝置，把IHG的各項標準做到頂格，種種「有感」改造，加上坐擁百年臺中公園的無敵景觀，讓老飯店有了新氣象，也越住越安心。

2025年臺灣米其林指南名單今日（8/19）公布，雖然有新北市、新竹市與新竹縣三個新城市加入，但跟臺南一樣，仍然維持星星掛零的狀態。今年最受矚目的當屬離開天香樓後自立門戶開設「aMaze心宴」旋即拿下新開業大獎與一星的主廚楊光宗，以及拿下服務大獎與一星肯定的高雄「方蒔」陳玉錡與蔡中和夫婦。

台北大直原本開設「祥雲龍吟」的和風空間，虛位兩年後，終於迎來新主廚，出身日本山形的押野亘一郎赴新加坡發展15年，海外經驗豐富，英語流利，國語也能說幾句，曾摘下米其林一星、亞洲五十佳餐廳及年度主廚等頭銜。押野主廚和太太素子來台考察後旋即接下新挑戰，全新打造的「亘一郎KOICHIRO」以嶄新的壽司舞台迎客，夫妻倆裡應外合，端出獨具人情溫暖的高端日料。

台北民生社區可說是咖啡館的高密度聚集地，今年7月中旬新登場的「SeedDown Please Café」，在眾多咖啡館中以「單車」主題獨樹一格。經常在各大單車賽事中拿下優異成績的選手們化身咖啡館主理人，邀來同為車友的麵包冠軍陳耀訓和2024台灣咖啡大師賽冠軍Eric鼎力相助，不但能吃到好咖啡、好麵包，還能參觀選購現場展示的國際品牌頂級車架。如果你是單車發燒友，有機會到地下室開眼界，一個個從「衣櫃」裡拉出來的歐洲頂級單車配件，絕對讓你大呼過癮。

時代在變，地球在變，日本酒也在變。國際酒匠黃暐庭觀察到日本酒近年呈現三大趨勢，首先是越來越多酒廠投入釀造熟成酒與年份酒，其次是迎合年輕世代口味與搭餐需求，推出更多低酒精、酸度高的品項。最有趣的是，雖然清酒廠關廠消息時有所聞，如今卻有更多第三方從創意和行銷角度介入釀造，以日本酒的下一個百年為目標，與老酒廠聯手，創造出許多有趣作品。而台灣作為日本酒出口的第三大市場，不妨敞開胸懷，嘗試各種口味，現在的日本酒或許和你想的不一樣。