鄭祺耀

說起高雄的米其林星星，絕對不能不提「國城建設」旗下「萬象餐飲集團」的貢獻，從最初的Liberté、承Sho到最新的Li.nu，讓港都高端餐飲與國際接軌。原創品牌的中餐廳「雋GEN」除了請來五度蟬聯米其林三星的陳泰榮擔任廚藝總監，更不時邀來已經退隱江湖的老匠交流技藝。

在金色三麥偌大的廠房裡，詹于慧穿梭在不鏽鋼桶與溫控儀器間。她的動作俐落、眼神專注，像科學家，同時也帶著設計師般的敏銳直覺。這位首席釀酒師兼廠長，要管理50名員工，腦中始終惦記的是：「下一杯酒，該如何帶給人快樂。」

每當被問及獲選2024年米其林侍酒師大獎時的感想，「元紀．台灣菜」的侍酒師曾雅慧總是謙虛回答：「我從不覺得自己是脫穎而出。」她不是典型的競賽型侍酒師，沒有一路為獎項而戰的生涯藍圖，更像是一步步從生活、從工作現場慢慢確認自己方向的人，甚至最早加入這個行業，只是因為「坐不住」。

這次去台南吃小吃，發現台南人非常重視早餐，許多店家都是早上五、六點就開始營業，而且台南人的早餐絕對不是清粥小菜，內容可豐富了。從牛肉湯、羊肉湯、魯麵、肉粿到豆菜麵、虱目魚粥還有菜粽，簡直應有盡有。這不是我說的，而是我要去台南吃早餐，私下偷偷問了一下台南市長黃偉哲，結果他推薦了一堆名單。我問黃市長，你最愛吃的台南特色早餐是什麼？他回答：「肉粿」。還說是台南一絕，好，台南的早餐之旅就從肉粿開始。

在彰化鹿港，有一顆被譽為「此生必吃」的蛋黃酥，不僅是當地人的心頭好，也讓無數外地客趨之若鶩。這顆蛋黃酥來自近40年歷史的「新口味食品行」，由今年67歲的王朝儀創立，起初是間賣麵包、蛋糕和節慶糕點的烘焙坊，隨著超商與連鎖麵包店崛起，老店一度陷入困境，甚至讓他萌生收店的念頭。

在糕點名店林立的嘉義，若提起中秋伴手禮，許多公司行號與在地人心中第一選擇便是「阿潘肉包」。這家在嘉義創立逾60年的老字號，起初是「賣包子的麵店」，販售麵線、餛飩與各式麵食。

中秋節送禮不再只是例行公事，更是一場品味與心意的競賽。2025年的中秋禮盒市場，從內餡到外觀都充滿新意與突破。首先，跨界聯名成為主流，無論是烘焙名店與咖啡冠軍的強強聯手，還是時尚餐廳與療癒插畫的趣味碰撞，都為傳統節慶注入新意。其次，在地食材與永續概念躍居核心，許多品牌積極採用本地小農產品，並導入環保包材，讓送禮也能實踐ESG。最後，非月餅類的點心禮盒大行其道，除了最夯的蛋黃酥，舉凡法式費南雪、手作餅乾與冰淇淋，都成為禮盒主角，提供消費者更多樣化的選擇。以下，《鏡週刊》為讀者精選17個必買品牌，無論是追求經典風味或創新潮流，都能在其中找到最能代表心意的禮物。

上週寫了台北榮總陳威明院長台南小吃的口袋名單，打鐵趁熱，本週接著介紹台大醫院余忠仁院長的口袋名單。之前余院長在我的Podcast節目中告訴大家肺部的養護外，也聊到他小時候在台南吃的美食。余忠仁是台南市人，從小住在赤崁樓附近，所以他生活圈的美食比較集中在石精臼附近。我這次去台南，也就很放心的以他的口袋名單來逛台南，吃美食。

上次訪問台北榮總陳威明院長，他心心念念故鄉台南六甲的豆菜麵和媽祖廟的剉冰，還有小時候父親帶他進城吃的沙卡里巴台南點心。我這次去台南吃小吃，決定就依照陳威明院長的口袋名單來吃一趟並且推薦給大家。為什麼呢？因為我是外地人，推薦美食之都台南的小吃，一定沒說服力。陳威明院長是台南在地人，他的口袋名單，一定有說服力，而且比較不會被台南人嫌。

從比賽、餐飲服務到釀造，台灣酒界女性專業人員的身影愈來愈受到關注，把世界冠軍風味帶回台灣的調酒師Summer、奪得世界唎酒師大賽總冠軍的黃鳳誼、獲選台灣米其林侍酒師大獎的曾雅慧，以及多次囊括世界五大啤酒賽事大獎的釀酒師詹于慧。她們的故事凸顯台灣酒業的多元樣貌，也顯示女性力量正以獨特視角，為市場帶來全新思維與消費體驗。

提到日本傳統舞蹈，許多人腦海中浮現的，是藝伎手持紙扇的曼妙舞姿，如今旅人不需遠赴日本，在台灣也能近距離感受這份古典雅致。來到位在台中的「西川淑敏舞踊知家」，便能沉浸於和服與舞扇交織出的東洋美學中。

新北林口知名小吃店「梅菊手作魯肉飯」，今年7月底宣布內用低消規定，大人200元、小孩100元，引發網路熱議。不少顧客用餐後因未注意規定被要求加點，隨後在Google留下負評。店家當時坦言「低消是雙面刃」，但認為未來會有更多業者跟進。