谷峰於1930年7月3日出生於上海，早年在北京求學。在投身影視行業之前，他曾於香港荔園擔任舞蹈藝員。1965年，谷峰加入邵氏兄弟電影公司，開始其演藝生涯，參與超過150部邵氏電影的拍攝，成為備受認可的性格演員。
在電影方面，谷峰以其精湛的演技塑造了多個令人難忘的角色，尤其是在他活躍的6、70武俠電影盛行的年代，他在《新獨臂刀》、《保鏢》、《雙俠》和《清宮大刺殺》等武俠片中多飾演首領或重要角色；1982年的電影《武松》，谷峰飾演武大郎一角，憑此首度獲得第19屆金馬獎最佳男配角獎。翌年，他再以《待罪的女孩》一片衛冕同一獎項，可見其演技備受肯定。
1990年代後，谷峰的演藝事業延伸到電視劇，除了港劇外，也跨海來台參與多部台劇的演出。例如他在1994年台視版《倚天屠龍記》中飾演白眉鷹王殷天正，角色深入人心，成為其代表作之一。他的電視劇作品數量雖然無法與電影比，不過幾部劇集《大太監與小木匠》、《新龍門客棧》、《包青天之陰陽判》《鹿鼎記》等劇集的演出，角色多樣，觀眾多半留下深刻的印象。不過谷峰2011年便淡出幕前，最後參與的一部電影是《我愛HK開心萬歲》，而最後一部電視劇則是《廉政行動2011》。
據悉谷峰於3月27日在家逝世，他曾有一段婚姻，但妻子名不詳，且也早已去世；據港媒香港01報導，谷峰近年因年事已高，都在家中休養，最後一次露面在2022年，當年已92歲的他精神仍然很好，見到有拍攝者也友善地微笑比出YA手勢打招呼，非常和藹可親。
