面對質疑，李一民發聲明駁斥，強調指控是爆料者是以「博士學位屬性」來混淆視聽，營造他是假博士的假象。李拿出一張畢業證書影本，宣稱蘇格蘭先驅報所刊載畢業名單，恰可證明他確實有該校的博士學位，至於學位屬性，他的畢業證書的論文題目「A SERVICE QUALITY PERFORMANCE EVALUATION MODEL FOR HOTEL SERVICE」可資證明。
然而，李的回應，遭長期關注公眾人物學經歷造假議題的政論粉專《狼與羊的午餐投票》打臉，存在嚴重的邏輯謬誤。該粉專認為，學位屬性何時是根據論文題目來決定？若一個社會學門的研究生，論文題目寫台積電 工程師的消費型態，難道最後取得的學位會變成半導體博士？只因論文與旅館相關，李便自稱是餐旅博士，未免也太牽強。
《狼與羊的午餐投票》指出，最可議的是，李明明認識同為培斯禮大學畢業回台任教的學弟妹，一開始搞不清楚學位屬性或許可能，但竟30年來都弄錯？連基本的查證能力都沒有，還好意思在大學執教鞭？
《狼與羊的午餐投票》揪出，培斯禮大學雖在1897年設校，不過直到1992年才由英國政府認定為一所大學，即官方承認其頒發的學位，2007年併入西蘇格蘭大學University of the West of Scotland。1992年該校學位項目包括：BA, BEng, BSc, MA, MPhil, MSc and PhD。
培斯禮被併校後，學生的畢業論文典藏於，西蘇格蘭大學 圖書館，輸入關鍵字 Quality Centre，可查到148篇論文，絕大多數都是註明品質管理碩士(MSc)。而Quality Centre很可能是跟其他學院平行，直屬學校。
另外，李一民的學妹洪麗珠，返國後在高餐大任教（已退休），校內網頁上的學歷清楚註明，她是品質管理系碩士。另一位目前在大仁科技大學餐旅管理系擔任講師的龔熒慧，學歷則和李同樣寫著餐旅碩士。這三人論文的共通點是，題目裡面都有Hotel，顯然並非所有該中心的畢業生都以餐旅碩博士自居。
《狼與羊的午餐投票》續指，李一民在1995年11月取得博士學位前，似乎先一步獲得世新大學觀光系的聘任，而且一開始就以副教授起聘，即便三年後就跳槽到國立高雄餐旅學院，也沒有依慣例降到助理教授，晉升之途可說是一路順遂，知道他以餐旅博士行騙天下的業內人士應該也不少，只是先前沒被揭發而已。
《狼與羊的午餐投票》認為，不可諱言，持國外學歷，尤其是歐美國家的博士應徵國內大學的教職，通常會比土博士稍佔優勢，大專院校在聘用時的學歷採認與檢驗應該要更嚴謹才是，更何況，學校是培育國家人才的搖籃與重要場域，總不能自己找來有招搖撞騙或魚目混珠之嫌的人來任教，甚至坐上掌管全校的校長職位，既非社稷之福，也有損我國高等教育聲譽！
