主廚

台北粵菜近來又有新變化，「望月樓」由歷練過中西餐飲的新任主廚掌勺，為粵菜注入創意與西式細節；專注傳統燒鵝技藝的「屾淼苑」也在台北華山藝文特區旁全新開幕，兩間餐廳除了堅守粵菜本味，更為老菜賦予嶄新的風味表情。

甫於6月興櫃的初魚母公司「豊漁」，25日宣布收購米其林一星法餐Impromptu by Paul Lee，拓展西餐版圖。主廚李皞Paul Lee將作為豊漁集團的西餐部門執行長，專注於產品研發和品牌塑造。而豊漁董事長朱𩃀理也透露，在Paul Lee的加盟之下，可望擴充西餐主題的創作能量，盼延伸品牌觸角，擴大規模。

范僑芯畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校，回臺後因鑽研臺灣飲食文化也開啟了寫作與料理執筆執刀的生活。創立FB粉絲專頁「佐餐文字」，並著有《巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與他們的故事》。城隍廟一帶的飲食聚落，從舊時代較單純為香客和信眾服務，經過商業中心往巨城、竹北、關新轉移的歷程，近年漸漸變成外地人必訪的觀光景點，在一波波爆紅美食的風潮之中，她以在地人身分結合專業廚藝背景，向讀者介紹周邊不可錯過的寶藏店家。

一年一度的美食頒獎盛典《2025臺灣米其林指南》，於今（8月19日）在台北漢來大飯店盛大展開。米其林發布會採邀請報名制，需出示QR CODE才能入場，快跟著美食記者的腳步前進米其林會場一探究竟。

因《黑白大廚》聲名大噪的「白湯匙」鄭智善主廚今（14日）出席台灣啤酒的「18鮮」台灣在地餐廳美食評鑑記者會，她實地造訪台北、台中餐廳，大讚台中美食比較不甜「很合我口味」，炒麵也讓她意猶未盡，而羊肉爐則是她力薦搭配18鮮的好搭檔。

面對顧客縮減開支，中國多家高檔酒店開始另闢生財之道，將街頭擺攤販售美食，以彌補室內收入下滑。北京北苑大酒店每天晚上都設置戶外攤位，販售現做的招牌脆皮烤鴿、紅燒鴨和小龍蝦。銷售總監徐安文表示：「現在不是打折就有人來，人根本不來。」

豐麗保集團在台北中山區打造的法式餐廳「君尹Brisé」，7月迎來新主廚，為這家以「板前」形式供應當代精緻法式料理的餐廳，瞬間注入新活力。今年35歲的主廚江丕禮（Chef Pili）歷任多家名店，基本功紮實，也有突破傳統的勇氣，全新推出的夏季菜單，從森林綠意出發，回味入行時的初心，再來到洋溢草香的野徑，憑藉技巧與味覺鋪排，讓客人吃得滿意，也嘗得出主廚的實力與野心。

曾任職台北遠東香格里拉「馬可波羅」餐廳主廚的義大利名廚安東尼（Antonio Tardi），暌違15年再度回到台北客座。除了以他一貫的「反璞歸真」料理哲學端出一系列佳餚，他還興奮分享自己近來在紐約取得橄欖油品油師認證，把橄欖油的風味研究得更深入，除了教大家分辨好壞，還示範淋上橄欖油，會激發出菜餚的不同風味。安東尼的客座餐會從即日起至7月3日；6月28及29日加開廚藝課程；7月4日至6日也能在遠東Café吃到安東尼的經典料理。

Netflix電影《母愛食堂》（Nonnas）描述主角喬伊在母親去世後，因為非常想念母親跟祖母生前所做的家常菜，決定開一間餐廳，邀請街坊母親來擔任主廚，把媽媽料理推廣出去。溫馨動人的電影，其實背後的真人真事比電影更不可思議。

「Orchid蘭」餐廳日前迎來2025年第一場客座餐會，短短兩天的活動雖已落幕，出乎意料的驚喜滋味卻還留在心頭。這回主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）請來廚師好友Aven Lau合作，兩人在新加坡相識，現在分別在香港、台北工作，這回的四手聯彈不僅嘗到Chef Aven在香港一星法餐「ÉPURE」的招牌菜，還見識了兩位主廚遍歷亞洲各國後碰撞出的火花，這樣的合作可謂一期一會，必須好好紀錄下來。

在台灣甜點界占有一席之地的主廚洪守成（Season），2024年10月下決心將多年店面打掉重練，自己也歸零重整，經歷半年改造，全新登場的「SEASON Artisan Pâtissier」被區隔為三個空間，以20世紀初法國美好年代為靈感，披上華麗的洛可可風重返江湖；主廚更大膽挑戰自我，每週開出4場Speakeasy甜點師的料理劇場，邀請饕客隨他進入一場由外而內的感官大冒險。

57歲型男主廚「詹姆士」鄭堅克爆借錢未還、私接工作違約等事，遭求償至少2,584萬元，另涉及刑事背信罪責。詹姆士事業低潮向知名經紀人丘秀珠求助，向她借錢、投資等，如今他不僅沒賠一點錢，還領了400萬元薪資，卻忘恩負義全面切割。