美食焦點

一眼掃過2025年台北米其林上榜名單，前天香樓名廚楊光宗主理的「aMaze心宴」以高端私房菜姿態驚豔現身。冬季登場的「謝」宴菜單仍堅持道地江南味，盛盤時披上華麗外衣，添入讓人會心一笑的靈動創意，又將大閘蟹、帝王蟹、處女蟳、紅蟳、鱈場蟹的鮮味融為一體，吃進嘴裡是充滿溫度與情感的熟悉感，也讓人更期待宗哥與新生代廚房團隊每一季腦力激盪共同呈現的驚喜。

來自韓國、掀起「可朗芙」風潮的AUFGLET，將於3月6日在台北大安區安和路開出海外據點「AUFGLET Taipei」，除了能品嘗到令甜點控瘋狂的明星可頌系列，韓國團隊更針對台灣市場飲食文化，推出融合韓式與現代風味的「台北限定」早午餐。

在旗山，有一間時光機甜點鋪「沾囍·涼水攤小賣所」，推開古樸木門，彷彿走進時光隧道，老式課桌椅、復古手繪電影海報、舊式收音機與童玩擺滿角落，耳邊傳來黑膠唱片的復古樂音，就像回到1970的純真年代。

漫遊高雄旗山老街，來到旗山天后宮旁這間沒招牌、沒店名的「旗山古早味鹹湯圓」，經營超過50年，現由二代郭清泉接手，冬季賣湯圓、夏季賣冰品，是從父輩那一代就延續至今的生意頭腦。

好羨慕古人，過年要過完元宵節才算春節結束。我不知道現在人對元宵節的感覺，我小時候，元宵節超級大的，也是要全家聚在一起吃飯，然後吃好飯，小朋友拿燈籠出門一起玩耍。

在元宵節這一天吃湯圓象徵著團圓與幸福，造訪一趟高雄旗山，到復古的涼水攤吃豆花甜品；百年古厝品嘗可愛的小豬湯圓；或拜完旗山天后宮，來一碗古早味鹹湯圓，無論甜或鹹，都是最溫暖的團圓滋味。

春節年假過後，其實過年的重要習俗還沒走完，大年初九天公生，天公玉皇大帝生日，這是非常重要的拜拜的日子，好在拜天公的吉時是子時，大年初九的子時，就是2月24日晚上11點到凌晨1點。你拜拜也不會影響上班，如果子時沒有拜拜，到2月25日早上7點都是吉時，上班前也來得及拜一下再上班。

2月20日是農曆大年初四，也是傳統習俗中迎神接財神的日子。裴社長在《裴社長吃喝玩樂》春節特別節目中，不僅提醒聽眾「迎財神」，還深入淺出地暢談冬至、小寒、大寒、立春和雨水五大節氣。他特別指出，今年是難得的「雙春兼閏月」吉年，若能順應節氣「咬春」吃春餅、在雨水節氣吃年糕，就能為新的一年積蓄滿滿的能量與福氣。

春節走春，不只是爬山健行吸收自然能量，士林夜市也是台北人最愛的續攤地點之一。從屹立50年的忠誠號蚵仔煎，到阿輝麵線的媽祖廟階梯前排隊畫面，再到懷舊大餅包小餅與金龍焢肉飯，每家老店都保留獨特手藝與味道，很適合當作走春後犒賞五臟廟的好去處。

2月17日適逢大年初一，裴社長在《裴社長吃喝玩樂》新春特別節目向聽眾拜年，並暢談從除夕到初五的過年習俗與禁忌。除了分享如何佈置家中的「清供」營造年味，裴社長更親自示範了大年初一祭祖必備的「薺菜素餃子」，教大家用這道象徵春天的料理，為新的一年祈求平安順遂。

過農曆新年，傳統上遵循「初一早、初二早、初三睏到飽。」初一要早早起床拜祖先，祈求一年的保佑平安。而且初一是勵志向上的，所以起床後，一天都不能回床上睡午覺，這是嚴格禁止的。初一早上拜祖先要拜素食，我通常是拜三樣：炸年糕、十全如意菜和素餃子。素餃子不好買，通常我用東門興記的素餃子，如果買不到，自己做薺菜餃子更好，等一下教大家做。

2月17日就是農曆新年了，裴社長的「年菜特輯」也來到最終回！在年菜系列的第六集節目中，裴社長為聽眾規劃了完美的年菜收尾，包含西式宴客大菜「小牛肋排」、復刻古早味的「烏魚子雞粒蛋炒飯」、充滿港式風情的「臘味飯」，以及源自清代食譜的「羊肉羹」。這四道主食與湯品，不僅融合了中西料理精髓，更講求「零失敗」的家常做法，讓掌勺者能輕鬆端出壓軸美味。