「水果妹」的由來，是因為柯以柔從小就在市場幫雙親賣水果，被稱「甜蜜蜜的水果妹」。在路上被星探發掘之後，參加《超級星期天》的明星臉單元，因為覺得她長得跟徐懷鈺有像。
後來柯以柔在網路上人氣很高，算是祖嬤級的「網紅」，之後並加入了名經紀人姚鳳群的經紀公司，連演了《薰衣草》《新不了情》及《超人氣學園》等戲劇，也主持《中國那麼大》《世界那麼大》《鳳中奇緣》等等節目。此外她也出書《叫我美食天后》等等。
對於柯以柔，眾人對她評價「乖巧出名」、「天生少根筋」、「演藝圈邊緣人 ，去夜店的次數屈指可數，是標準宅女」。她則自稱「台灣好媳」，可說是「入得了廚房，出得了廳堂」。
至於情史，柯以柔跟J先生那段最為經典，遠距離交往2年之後，J先生準備好30萬元戒指求婚，但柯以柔突然恐懼，最後提了分手。J先生對柯以柔很不諒解，她自己之後也陷入情傷，花了21萬元買醉。
如今柯以柔是3個孩子的媽，時常經營臉書拍賣，並且在網上大晒親子生活，算是個網紅，還出書《柔媽咪的好孕教室》，但郭宗坤偶爾才插花演出天倫之樂。
