2018.02.16 08:00 臺北時間

【酒誌】直擊灘五鄉日本酒造(中)

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美食旅遊
清酒酒粕冰棒,裡頭還有新鮮的草莓跟奇異果,這是黑松白鹿販賣部的新創意商品。
清酒酒粕冰棒,裡頭還有新鮮的草莓跟奇異果,這是黑松白鹿販賣部的新創意商品。
我們這次走訪2家同樣位於灘五鄉中西宮鄉的酒造:辰馬本家(黑松白鹿)、日本盛,相較於「上集」的2家,這2家可更明顯地感到他們想在時代中創新的渴望,也讓我嗅聞到日本酒濃濃的生命力!
除了拓展賣場,黑松白鹿還成立一家餐廳,在這裡可以享受餐酒搭配的美妙。

辰馬本家酒造 求新求變

這是我第二回來到歷史悠久的辰馬本家,上回是跟代理商黑松來訪,但是看的區域完全不同。上回看的是傳統博物館、老屋、製程,這回則參觀他們去年4月重新整修的餐廳與商店區,不變的是我都在他們酒博物館藍底白色的「酒」字前,自拍拿來當臉書大頭照。
相關商品的展示更加現代化、明亮化,黑松白鹿(品牌)致力讓清酒現代化,像是吸引使用IG更加視覺化的年輕人,因此出現許多更著重設計感的瓶身,透過概念讓年輕人知道,清酒不一定要成為主角,但卻可以讓食物更好吃,是生活上的一份小奢侈。翻修後的戶外空間很寬敞,有許多方便停車的地方,也吸引不少消費者開車來大採買,店員的服務也極優,甚至會替年長顧客把東西搬上車。
這些年,酒廠積極年輕化,因此還推出自用送禮兩相宜的五彩蛇眼杯。
餐廳需要事先訂位,在這裡還可以喝到季節限定酒款搭餐。我們因為未在此用餐,因此就簡單試了3款100%使用「宮水」釀造且「藏元直送」的現榨原酒(其中一款是樽酒),酒的特色就是味道明確強勁,跟米香形成很好的平衡,非常容易搭配食物。
釀酒重要元素-宮水

同場加映:釀酒重要元素-宮水

水大約占清酒內容物80%,左右清酒的品質甚鉅,而一般在釀造清酒時主要使用地下水,有的酒造為了造出美味的日本酒,而從水源區運水至廠房。

所謂的宮水,就是「西宮之水」的簡稱,是日本西宮地區才有的水。宮水含有許多發酵時不可缺少的磷和鉀,而對發酵時最不利的鐵質及有機物質則含量很低,是釀酒時最理想的硬水,也是日本的百大名水之一。自江戶時期起,乃是灘五鄉的酒造釀酒的重要水源,因此格外受到重視與保護。

日本盛酒造的商品銷售部「煉瓦館」,外觀由紅磚砌成,相當醒目。

日本盛 有容乃大研發強

當我們走進日本盛酒造的煉瓦館時,已近夜幕低垂,今年是他們創業128年,以前公司叫西宮酒造,日本盛只是旗下一款酒,結果日後反而以此為名,感覺變威風了而且更具國際代表性。
生原酒試飲是這趟灘五鄉酒造行的重要新體驗,每家酒造幾乎都有推出,不過其中以日本盛的種類和品質表現最優。他們希望生原酒會是消費者進入接觸日本酒的「新入口」。
這裡也銷售生原酒,只有煉瓦館跟西宮車站的北口有賣。這是這趟我看灘五鄉每間酒造的主要趨勢,而這也是日本盛的堅持,他們想要賣新的東西,但又認為必須拿出酒廠最好、最有信心的,因為消費者喝了好東西,心裡肯定會有記憶點,即便貴一點、即便經濟上困難些,還是不會忘記這味道的。因此,當很多酒造都有供應現榨的生原酒時,但很少像煉瓦館這樣提供四款之多,而且他們還大手筆研發RTD(Ready to Drink,易開罐飲品),來滿足海外消費者。
其實喝生原酒的道理就像喝生啤酒,通常清酒會加水、加熱殺菌後才裝瓶賣。但生原酒不加熱、不加水,堪稱新鮮的原汁原味,消費可以自己帶瓶子來裝,或是在這裡買不同大小、不同價錢的空瓶,需冷藏且只有1週賞味期。
麻雀雖小、五臟俱全,即便空間不大卻應有盡有,周邊商品眾多。裡頭還有餐廳,以及一間小型的玻璃燒製工廠。
日本盛認為自己的研發能力相當強,除了RTD之外,他們的美妝副產品,也是公司營收的台柱之一,但他們無法透漏佔營業額多少。故事源起於30年前,當時他們發現杜氏(釀酒師)的手很滑嫩,因此發現米糠、酒粕對皮膚很好,所以1位女社員當時就去提案,想要挑戰製造出美妝新產品,他們可以說是現在正享受著30年前積極勇敢研發的甜美果實。
煉瓦館支配人吉岡秀孝。

感人故事:第二代的受訓情誼

在煉瓦館中你會發現獺祭清酒,然後疑惑獺祭不是在山口縣?為何這裡出現於使並與日本盛的惣花搭配銷售?

一問之下才知道,原來日本酒業常見,會把第二代送到別的酒造學習,當時獺祭的櫻井社長就是來這裡見學受訓3年,正巧跟日本盛的會長(煉瓦館支配人)吉岡秀孝同期,2人感情很好,只是當時的他並沒有表明身分。

酒款一起賣除了一來協助曝光,加上對自家酒有信心,不覺得自己的酒會輸獺祭,因此形成有趣畫面。

★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。
更新時間|2023.09.12 20:26 臺北時間
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