【頭家帶路】吃遍全球美食 他獨鐘南台灣這款家鄉味

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王耀輝每月必定造訪的台灣蔡虱目魚竹北店,開放式廚房設計,店面整潔寬敞。
王耀輝每月必定造訪的台灣蔡虱目魚竹北店,開放式廚房設計,店面整潔寬敞。
六角國際董事長王耀輝循著日出茶太插旗全世界、已吃遍各國美食,來自高雄路竹的這位老闆,最愛的還是「家鄉味」:獨具台灣南部特色的肉燥飯、虱目魚。
「吃遍那麼多好吃的東西,還是一般平民小吃最OK。」談起最愛的小吃,王耀輝難得滔滔不絕:「我們家在高雄路竹,離台南很近,我國中也在台南念書,小時候我們家打牙祭,都是到台南,虱目魚、肉燥飯、牛肉湯都愛。現在公司在竹北,我常常吃竹北的『台灣蔡虱目魚』,都會點肉燥飯、乾煎虱目魚、綜合虱目魚湯。」
太太王麗玉在旁忍不住吐槽:「我們每個月一定都要去吃一次,我已經點到麻油麵線,你就知道我已經沒什麼好點的了。吃來吃去,他還是最喜歡吃虱目魚。」
綜合虱目魚湯,魚肚、魚皮、魚肉、魚丸一碗大滿足。(105元∕份)
顯然是老饕的王耀輝分析:「虱目魚的做法很多,虱目魚肚、炒虱目魚、虱目魚、虱目魚香腸,有用乾煎的,有用蘿蔔醃製的。」身為南部人,他對於帶皮肥豬肉熬出濃郁膠質的肉燥飯情有獨鍾:「南部叫肉燥飯,北部叫魯肉飯,我還是覺得南部的肉燥飯比較好吃,肥油比例適中,不像北部大多偏瘦。南部口味偏甜,醬色也比較深,因為有用油蔥下去爆,風味更香一點。」
台灣蔡虱目魚在台灣有十多家分店,光在新竹就有4家店,竹北店老闆黃彥達說:「一隻虱目魚共有222根刺,現在的養殖技術進步到可以把細刺全部處理掉,台灣蔡就在推廣吃無刺的虱目魚,整隻虱目魚都能充分利用。我們的湯頭是純魚骨下去熬製,只加鹽及冰糖提味,不加酒、味素,所有鮮味都是來自魚骨。」

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