2019.04.26 08:58 臺北時間

【酒誌】格蘭傑私藏系列第十彈「Allta」 三高特質・野出興味

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格蘭傑蒸餾釀製及窖藏總監比爾博士(左)與台灣區品牌大使張立成Murphy(右),攜手帶給台灣威迷許多新視野。
格蘭傑蒸餾釀製及窖藏總監比爾博士(左)與台灣區品牌大使張立成Murphy(右),攜手帶給台灣威迷許多新視野。
1年推出1款限量且實驗性強的酒款,一推10年,拼貼出蘇格蘭威士忌的多元變化與未來可能。
什麼酒廠有這種能耐?又是哪一位釀酒師能天馬行空如此搞怪?答案是格蘭傑的比爾博士!這回何妨讓你的味蕾「野」一下!

十個偉大的小實驗

4月15日巴黎聖母院陷身火海,全球一片哀悽聲,此時LVMH集團執行長阿諾特(Bernard Arnault)慨捐2億歐元。格蘭傑就隸屬這個法國集團,這也讓格蘭傑成為與眾不同的蘇格蘭酒廠。
穿上實驗白袍的比爾博士,正聚精會神地在專屬調酒室裡找尋創新的可能,跟他本身生化博士的背景有密切關係。
有多不同?當年LVMH接手酒廠後留任首席釀酒師比爾博士,至今成為最重要資產,這10年來,他一年一實驗,推出多款充滿創意與新奇口感的限量威士忌,宛若九連環的味蕾實驗。
Private Collection H.A.R. Stratocaster
最新的第十款名叫「野生Allta」,創意回到威士忌三元素:水、大麥、酵母中的酵母。起因是威士忌專家麥可傑克森生前曾說:「格蘭傑有自己獨家的酵母釀酒。」但比爾博士翻遍文獻卻毫無所獲,就決定推出野生Allta向他致敬。篩選莊園外大麥上的二十多種野生酵母,挑出效率最好的野生酵母來發酵,通常野生酵母不會用在正常釀造,因為出酒率低了10至20%。這創舉讓野生Allta從新酒開始就很不像格蘭傑,少了水果花香,多了泥土大地味。加上refill桶陳,保留更多野生酵母展現香氣的空間。也再度提醒我們,桶子影響風味6、7成。

酒款:慷慨Sonnalta PX

  • 問世:2010年
  • 特色:桶陳於10年波本桶以及2年的PX雪莉桶過桶,酒體飽滿,酒精度46%,2010年國際葡萄酒暨烈酒大賽金牌。
  • 售價:NT$1,500元

酒款:優雅Finealta

  • 問世:2011年
  • 特色:以酒廠檔案室20世紀初期酒譜重新釀造,勾兌美國白橡木和西班牙Oloroso雪莉桶,有幽微細緻泥煤調性,酒精度46%,2012年國際葡萄酒暨烈酒大賽金牌。
  • 售價:NT$2,200元

酒款:石頭Artein

  • 問世:2012年
  • 特色:靈感來自希爾頓卡德伯爾石紀念碑,結合泰洛希石灰岩湧泉,2/3為15年威士忌加上1/3獨特的21年威士忌。先美國白橡木波本桶陳,再用義大利石礫風土超級托斯卡尼橡木桶窖藏,2013年IWSC金牌。
  • 售價:NT$2,200元

酒款:技術卓越且精巧製作Ealanta

  • 問世:2013年
  • 特色:19年全新美國白橡木桶熟成,於1993年入桶、2012年裝瓶,酒精度46%,《威士忌聖經》2014年全球年度威士忌,2013年國際葡萄酒暨烈酒大賽金牌。
  • 售價:NT$3,000

酒款:友誼Companta

  • 問世:2014年
  • 特色:布根地大德園(Clos de Tart)特級產區,以及隆河谷(Côtes du Rhône)加烈甜葡萄酒,2款法國酒於橡木桶陳年,辛香濃郁與滑順甜美交織平衡,2014年舊金山國際烈酒大賽金牌。
  • 售價:NT$2,800

擁三高特質的酒廠

格蘭傑酒廠成立於1843年,位於蘇格蘭高地地區,此為「一高」,而且這還是蘇格蘭海拔高度最高的麥芽威士忌釀造地點,此為「第二高」。後山的泰洛希湧泉(Tarlogie Spring)為雨水滲入石灰石和砂岩層,長期吸收礦物質後形成「硬水」,也讓格蘭傑成為高地唯一使用硬水釀酒的酒廠。
格蘭傑為蘇格蘭高地地區唯一使用硬水釀酒的酒廠,後山的泰洛希湧泉為酒廠私有水源地,閒人莫入。
當年酒廠創辦人威廉・馬西森試驗性地使用了2個高度特別高的蒸餾器,意外發現口感滑順且優雅。一百七十多年後的今天,酒廠用的12座蒸餾器正是仿造馬西森當年的原型,也讓格蘭傑擁有全蘇格蘭最高的蒸餾器,此為「第三高」。
如此特出的「三高」硬體條件,配上比爾博士超卓的創新軟件,難怪10年下來有這樣一套「私藏系列」里程碑,這套集十年大成的10款格蘭傑私藏系列,也將在台首度以唯一一組成套方式進行預售,售價68,888元。而且,比爾博士並沒有鬆口表示,這款野生Allta將是「私藏系列」的完結篇,所以就讓我們繼續⋯喝下去。

酒款:初始Tusail

  • 問世:2015年
  • 特色:使用傳奇性的大麥品種Maris Otter,豐饒的Maris Otter冬季大麥品種最早於1965年引進,至今近乎失傳、極為珍稀,透過傳統地板發麥技術,展現充滿深沉與強勁的大地風味,酒精度46%,2015年舊金山國際烈酒大賽金牌。
  • 售價:NT$3,500元

酒款:甜美Milsean

  • 問世:2016年
  • 特色:暱稱為「糖果屋」,先於美國波本桶陳年,之後轉換到重新烘烤過的葡萄牙紅酒桶,進行額外陳釀,展現獨特香甜風味、糖果調性,酒精度46%,2016年國際烈酒大賽金牌。
  • 售價:NT$2,800元

酒款:烘烤Bacalta

  • 問世:2017年
  • 特色:暱稱「小太陽」,首款完全以「太陽烘曬的馬姆齊(Malmsey)馬德拉(Madeira)酒桶」進行換桶窖藏陳釀,酒液散發太陽烘曬甜香的豐富層次,酒精度46%。
  • 售價:NT$1,600

酒款:辛香Spìos

  • 問世:2018年
  • 特色:20世紀初裸麥威士忌在美國大熱,獨特又富辛香的口感,延伸出Old Fashioned及Manhattan等調酒。以裸麥為原料,又到裸麥威士忌核心區肯塔基採購最優質的首次裝填酒桶陳釀,酒精度46%。
  • 售價:NT$1,600

酒款:野生Allta

  • 問世:2019年
  • 特色:培育酒廠卡德伯爾大麥上的野生酵母來釀酒,再選二輪及三輪的美國白橡木波本桶熟成,突顯酵母帶來特別花香與果香,餅乾、烤麵包、大地風味,凸顯酵母對威士忌風味的影響,酒精度51.2%。
  • 售價:NT$1,800元

關於神奇的比爾博士

比爾・梁斯敦博士(Dr. Bill Lumsden)是格蘭傑釀製團隊總製酒師及窖藏總監,他擁有生物化學博士學位,超過20年酒廠經驗,還有對威士忌過人的熱情及天賦。
比爾博士陶醉地聞香,誰知道腦中又在想什麼新創意?不過他說「大嘴巴」才是自己的特色。
他曾提出突破性的橡木桶管理技術(wood management),實地訪查全球各葡萄酒與烈酒產區,針對各種橡木桶,進行研究分析,找出最能展現格蘭傑特色的。他結合理性與感性、藝術與科學,因此被視為全球學識最淵博、最有遠見的製酒師,曾3度獲Malt Advocate頒發「年度威士忌業界領導人」、連續2年獲得IWC頒發之「年度最佳釀酒師」殊榮。
比爾博士(左)與Master Keeper K大(右)惺惺相惜合照,在K大眼中,比爾博士一直是蘇格蘭最佳釀酒師。
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更新時間|2023.09.12 20:29 臺北時間
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