【台灣老店】越思鄉越美味 誠記越南麵食館

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杜漢琛(左)是越南華僑,1980年他與妻子鄭曼蕙(右)在永康街以攤車賣起家鄉味越南河粉。
杜漢琛(左)是越南華僑,1980年他與妻子鄭曼蕙(右)在永康街以攤車賣起家鄉味越南河粉。
越南華僑杜漢琛本該是無憂無慮的學霸富三代,一帆風順的人生,卻因越戰一夕變調,散盡千金、孑然一身。來台後為撐起家計,1980年杜漢琛以家鄉味越南河粉在台北永康街闖出名號,20年後三子杜與方回家接班,開始積極向外拓展,從小攤車開枝散葉,在台北發展出4家分店。走過大時代的生離死別,家人齊心,守住記憶中的老滋味。
頂著一頭雪白的白髮,杜漢琛拿著湯匙,一杓一杓慢慢地在磅秤上秤著香辛料,從桂皮、丁香到茴香,每一杓抓得分毫不差,即便是小至0.01克的胡椒,也不給半點多餘的空間。
杜漢琛講求河粉寬度要越窄越好,湯汁蘸得多才好吃。(犇越牛肉河粉210元/碗)

親自研發 百項產品

「湯頭是河粉的靈魂,因為河粉本身沒有味道,再加入雞骨頭、豬骨頭、蝦米跟蔬菜熬煮才會好吃。」他操著一口粵語腔調,笑起來有幾分連鎖炸雞店招牌老爺爺的神情。
用秤貴金屬的磅秤秤香料,他連河粉的寬度也講究,要求一板河粉得切60刀,「台灣一般的河粉太肥、太厚,煮湯的河粉要越窄越好,蘸的湯不多就不好吃。到今天為止,誠記的產品將近100項,都是我研發出來的。」

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