2019.12.19 15:51 臺北時間

坐著做料理 桃園深巷內的清酒與海味激盪

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時事
北海道毛蟹搭土佐醋凍,貼心得去殼才上桌。
北海道毛蟹搭土佐醋凍,貼心得去殼才上桌。
隱身於住家巷弄內的日式無菜單料理「坐著做」,門口僅一招牌燈籠,兩張同色系長凳,分立窄門左右,拉開窄門,像走回自家一樣親切。
  • 圖片皆為2,280元套餐,依時令變更菜色。
厚岸生蠔佐酸橘,微酸的清香伴隨海味,搭上一杯山之壽 純米吟釀 雄町13再開胃不過。
「我們希望用餐過程中,能與客人像朋友一樣對話」接待我們的阿嘉師傅解釋。有別於一般壽司店吧台座位被冰櫃擋住視線,「坐著做」的工作臺上,各色碗碟與佐料整齊錯落,自成一格,師傅坐在前方的每個動作都能清楚看到。
首先上桌的厚岸生蠔佐酸橘,選用來自北海道的生蠔,撒上現磨的日本進口酸橘皮,滑嫩香甜的海味襲來。阿嘉說,這一小顆酸橘從日本進價就高達30多元,只取其果皮的香氣,果汁部分不食用。店內想說酸橘果皮用完後直接丟棄太浪費,就將果實們蒐集起來釀酒。「那滋味如何呢?好喝嗎?」作為小資女實在無法接受水果只吃皮。阿嘉忍不住笑出來說「還再研究怎麼喝」,看來成果不盡理想。用完生蠔後,配上一杯「山之壽 純米吟釀 雄町13」,米的清香讓生蠔的甜味更加綿長,與檸檬的清爽相佐,徹底的開胃。
愛知縣金目鯛生魚片,略川燙後的表皮,點綴紫蘇花既美觀又提鮮。
緊接著愛知縣的金目鯛魚,略川燙過的表皮呈現誘人的紅色光澤,點綴上丁香大小的紫蘇花像盞藝術品。魚肉的軟嫩與表皮的嚼勁形成強烈對比,展現多層次口感。一小盅蔥花鱈魚白子佐辣蘿蔔泥上桌,所有人都一臉狐疑的看著阿嘉。在他的催促下吃完後,才聽他緩緩道來。「白子」其實就是魚的精囊,入口細緻如豆腐,一捻即破,搭上自製的辣蘿蔔泥,淺淺的魚味與輕微辣味中和,輕盈順口,是道打破心中隔閡的小品。
櫛瓜田樂燒,醬燒鎖住蔬果的鮮甜,以「山之壽 特別純米酒」相佐,鹹香讓人回味。
用了多道海鮮,裹著濃香醬料的櫛瓜田樂燒讓人充滿期待。選用櫛瓜中後段,切成厚實的塊狀,邊烤邊層層裹上醬汁。火烤封鎖住瓜果的水分,也重新濃縮組合了醬味與蔬果香味,搭上一盞「山之壽 特別純米酒」,屬於純米酒的辛味與厚度入口後併發,衝上腦門的米香及韻味在嘴內久久不散,為田樂燒做了一個清爽的收尾。
自和牛開放進口後,和牛專賣店如雨後春筍般開幕,乾式熟成、火鍋、燒烤等作法讓人目不暇給,今天的套餐阿嘉說要給我們一個驚喜,端上桌的,是肉厚足足超過一公分厚的炸宮崎A5和牛三明治佐中濃醬。油花分布細膩的和牛,經過高溫油炸,裹上鹹香酥脆外衣,讓大呼吃不消的我們說什麼都要一口咬下,瞬間迸出油脂,搭上特調的中濃醬,微酸的醬料讓和牛豐厚的油脂在口中釋出香氣之餘,不顯油膩。一口飲下「萬作之花 純米酒」,乍入口香氣隱隱透著米香,直到與牛油碰撞,細密的香氣才緩緩透出酒味,層層滲出的酒酚甜度,留下食物原始的回甘。
(左起)宮崎A5和牛、北海道毛蟹、厚岸生蠔,澎湃的食材一字排開。
「坐著做」由一群平均年齡二十多歲的師傅掌廚,今天招待我們的阿嘉師傅是其中資歷深厚的前輩。阿嘉也提到,前臺同樣也會由年輕的師傅服務,同時,提供每位師傅的食材都是同樣的,烹煮及呈現予師傅的方式則是自由發揮,讓顧客每次來都有特別的驚喜。「坐著做」自這間「起家厝」至今,旗下已經有5間店,分別是以無菜單料理見長的壽司本館,海鮮丼飯專門店,提供各式串燒清酒的居酒屋,主打握壽司的初陣壽司,以及日式定食為主的員工食堂,滿足全方位的客群。
金箔黑鮪魚大腹佐紫海膽握壽司,腹內肉特有的濃厚脂肪與海膽鮮香,是季節限定的奢侈享受。

坐著做。壽司本店

  • 地址:320桃園市中壢區愛國路60巷15弄4號
  • 用餐方式:預約制
  • 營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30
  • 消費方式:分為1,080元.1,680元.2,280元三種價位套餐。
更新時間|2023.09.12 20:32 臺北時間
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