【不當兄弟改玩麵粉番外篇】門外漢賣鳳梨酥 他成功創業先學怎麼「吃土」

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待鳳梨酥送進烤箱前,高吉良都會拿出特製的「TW」印章蓋上,他說:「我要讓人家在世界各地吃到,就知道它就是來自台灣。」
待鳳梨酥送進烤箱前,高吉良都會拿出特製的「TW」印章蓋上,他說:「我要讓人家在世界各地吃到,就知道它就是來自台灣。」
從一個烘焙界的門外漢,到成為天天進廚房玩麵粉、熬鳳梨餡的大廚,2014年高吉良選擇以太太愛吃的鳳梨酥創業,最初為了做出市場差異化,他還曾到台南、高雄的鳳梨田中,練習怎麼「吃土」。
「講實在話,我現在做的事跟我過去所學的完全是不相干。」採訪這天,我們跟著高吉良在廚房裡準備食材,「我踏入這一行的時候,我真的不會做鳳梨酥,所以我去台南跟高雄的鳳梨園就住在那邊,然後吃土,真的是吃土,台南的土是什麼味道?高雄土是什麼味道?來了解台灣這塊土地。」
台南關廟跟高雄的大樹,是台灣鳳梨的主要產地之一,高吉良找朋友替他介紹南部的鳳梨農,便毅然決然地在當地租房子,學習怎麼種鳳梨。「人家告訴我,我可以去上課、可以去食品材料行買現成的來做鳳梨酥,可是我就不太喜歡走正規的路。因為我想了解鳳梨的品種、種植方式,不同的溫度、水氣、養分所種出來的鳳梨品種,哪裡不一樣?」
2014年創業後,高吉良從一個烘焙界的門外漢,改為天天進廚房玩麵粉、熬鳳梨餡的大廚。
他自爆小時候是家族中的頭痛份子,「以前我不愛念書,爸媽希望我可以捧個鐵飯碗,未來找個穩定的工作,所以當他們在管教的時候,我火氣來就會摔東西、大叫,大家都說我是個壞孩子。」然而,不愛念書的火爆份子到了中年,卻為了一顆小小的鳳梨酥打破砂鍋問到底,「我就褲管捲了,待在農地學怎麼除草、翻地、施肥、催花和抓蛇。」

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