2020.06.24 18:50 臺北時間

米其林名廚曾拋震撼彈返台 耗時2年紀錄《初心》8月將上映

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娛樂
江振誠在新加坡的米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」榮獲米其林二星,他卻毅然關店,回台傳承料理經驗。(牽猴子提供)
江振誠在新加坡的米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」榮獲米其林二星,他卻毅然關店,回台傳承料理經驗。(牽猴子提供)
活躍於世界餐飲舞台的台籍名廚ANDRÉ CHIANG江振誠,2018年情人節這天,他結束新加坡的米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」的營業,決心返回家鄉台灣傳承料理經驗,此舉讓全球饕客們深感惋惜,也對全世界餐飲圈投下歷史性震撼彈。新加坡導演黃程瀚於是開始近距離紀實江振誠,歷時2年完成紀錄片《初心》。
江振誠從小在士林夜市長大,他的烹飪美學可以說是由小吃激發。(牽猴子提供)
江振誠是史上唯一摘星米其林又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的台灣主廚,他在新加坡開設的「Restaurant ANDRÉ」成為近10年新加坡的最佳餐廳,開店即獲米其林二星、世界50最佳餐廳等無數殊榮,但他卻突然在慶祝開店7週年的那一夜,員工們都毫不知情的狀況下,宣布將歸還一切榮耀、隔年關店,並毅然返回已離開近30年的家鄉——台灣。面對外界的不解,他堅定表示:「人生目標在我們手中,不需要其他人來幫我們打分數,我們自己定義屬於自己的成功。」
這突如其來的決定,吸引導演黃程瀚的好奇,在取得江振誠同意後,從2018年初餐廳正式歇業前數週一路跟拍,並訪問與他結縭、共事10餘年的妻子,還有朝夕工作的員工們,再跟隨江振誠的腳步回到台灣,看他如何受母親的影響愛上烹飪,走訪扮演他童年回憶最重要的士林夜市,期望找出這位頂尖名廚拋開光環,真心想追尋的東西究竟是什麼。
紀錄片導演黃程瀚從2018年初開始跟拍江振誠,也訪問了他的恩師,聊他眼中的這位名廚弟子。(牽猴子提供)
歷時2年拍攝與後期製作,紀錄片《初心》終於完成。本片以江振誠著名的「八角哲學」作為篇章,逐一展示他身為料理人、餐廳經理人、藝術家、創意總監、丈夫、兒子等各種面向,從英文片名「André & his Olive Tree」就能看出端倪,在餐廳外種著他從南法帶來的橄欖樹、親自煮給員工們的最後饗宴是他台灣記憶的牛肉麵,再再感受到江振誠是個執著、重感情、且念舊的人。該片將於8月21日在台上映。
更新時間|2023.09.12 20:35 臺北時間
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