【鐵人嬤炸醒兒番外篇】不怕麻煩食材純手工 祖孫三代馬拉松顧攤

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雞老闆鹽酥雞是大園30年老店,過去有顧客一下飛機就來消費回味。
雞老闆鹽酥雞是大園30年老店,過去有顧客一下飛機就來消費回味。
凌晨2點,連夜貓族都回家睡覺了,站在高溫油鍋前忙了一整天的雞老闆鹽酥雞負責人張祐瑋,儘管疲憊,仍堅持花將近1小時把油鍋、脫油機、抹布、地板刷洗乾淨,才拉下鐵門打烊。回到家,張祐瑋簡單梳洗,隨即開著廂型車,前往中壢大菜市採買補貨。
「做吃的一定要累,不能偷懶,要給客人吃到最新鮮美味的,從食材挑選到前置作業,絲毫不能馬虎。」張祐瑋強打起精神,鷹眼掃視各家菜攤,三天兩頭就來採買的他,堅持貨比三家,攤商沒輒地開箱讓他挑個夠,「我不比價,只比誰的貨色好,客人特愛點我們的四季豆,因為我只買最細嫩的頂級貨,嫩到折斷都沒有一條纖維絲,一大箱一個晚上保證賣光。」
凌晨打烊後,張祐瑋(右)簡單梳洗就趕赴桃園中壢批發市場,他不以價錢為考量,要求攤商開箱讓他選貨。
美味不能怕麻煩,雞老闆鹽酥雞下午3點才開攤,但張靜怡(右)與張祐瑋(左)吃過早午餐就到店裡備料。
天色東方魚肚白,他才滿載而歸,開著15年起家老爺車返家。不用刻意設鬧鐘,責任感讓張祐瑋不敢貪睡,匆匆吃過早午餐,又趕赴攤子,半掩的鐵捲門下,依稀可見70歲母親張靜怡忙碌的身影。

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