2020.12.20 13:23 臺北時間

生蠔竟然有素的! 台灣味紅到好萊塢

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娛樂
李宛蓉應邀回台主持金馬電影工作坊,無私與學員分享生蠔替代品的做法。(台北金馬執委會提供)
李宛蓉應邀回台主持金馬電影工作坊,無私與學員分享生蠔替代品的做法。(台北金馬執委會提供)
我們常在電影裡看到演員吃生蠔的場景,但是你可知道,這些生蠔多半是用其他食材做成的替代品,做出這些假生蠔的人,正是道具組的工作人員—食物造型師。
從台灣赴好萊塢發展的食物造型師李宛蓉說:「拍電影時,對生蠔的要求時有所聞,它除了感官上具有暗示性,也是高級食材的象徵,所以某些會出現高級食材的場景,編劇喜歡寫吃生蠔的戲。」
然而,吃生蠔對演員來說會有衛生方面的疑慮,就算生蠔很新鮮、演員也敢吃,可是一場戲通常要拍好幾次,演員沒辦法連吃15、20個生蠔,所以需要製作替代品的機會非常高。
李宛蓉某次看到一篇知名食物造型師的專訪,那時他說最自豪的發明就是素生蠔,不過堅持不透露做法。不多久,李宛蓉便接到2個不同劇組的案子,都有吃生蠔的場景,那時她試了很多方法都失敗,還好第一個劇組因為鏡頭角度之故,演員可以用空的生蠔殼做做樣子,就過關了。
儘管如此,李宛蓉仍一心一意研發生蠔替代品,第2個劇組開拍前,她絞盡腦汁一星期不得其門而入,心情極為挫敗。某天半夜她突然醒來,想到自己曾經用涼圓皮做出太空食物,頗受讚賞,思及台灣食材曾給予她靈感,於是她決定再用製作涼圓皮的方式試試看,果然做出來的成品唯妙唯肖。
李宛蓉以涼圓皮和黑芝麻為原料製作的素生蠔幾可亂真。(台北金馬執委會提供)
日前她應邀回台主持金馬電影工作坊,便無私與學員分享生蠔替代品的做法。首先得去買真的生蠔,把肉挖除,將外殼洗得非常非常乾淨,「我會先用肥皂水泡過,再刷很多次」,否則過2天它就會長青苔、海藻,並且發臭。
接著她會用比例各半的太白粉和地瓜粉做涼圓皮,「因為它的透明度我最喜歡」,以此塑造出生蠔的外形。然後用黑芝麻餡代替黑色的腸泥,像包餃子那樣把餡料摺進涼圓皮,最後再拿去蒸,就大功告成了。」
更新時間|2023.09.12 20:36 臺北時間
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