【台灣老店】詹宏志贈林秉樞餅爆紅 烘焙二代證明行行都能出狀元 二崙佳美專訪

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因詹宏志送餅事件而爆紅的二崙佳美,是雲林53年老字號烘焙坊,第一代廖顯順(右)15歲開始做餅,兒子廖嘉育(左)接棒將招牌狀元餅行銷全台。
因詹宏志送餅事件而爆紅的二崙佳美,是雲林53年老字號烘焙坊,第一代廖顯順(右)15歲開始做餅,兒子廖嘉育(左)接棒將招牌狀元餅行銷全台。
二崙佳美是雲林有53年歷史的烘焙坊,招牌狀元餅,因PChome董事長詹宏志贈餅林秉樞意外爆紅。第一代廖顯順小學隨兄長學做餅,家族成員嗜賭,他賣餅還債養家,盼望下一代讀書翻身,從不要求孩子幫忙。
2008年長子廖嘉育舉家返鄉,廖顯順驚嚇大於驚喜,堅持兒子得進廚房從頭學起。長媳善用資源,連2年入選雲林10大伴手禮,又獲美食家推薦,獨家伍仁酥與狀元餅打入電商市場,讓小店名利雙收,7年前父親點頭交棒,廖嘉育用時間淬鍊真心,證明事在人為。
清晨4點半,二崙佳美廚房已傳出攪拌聲,第二代老闆廖嘉育領眾人分工合作,不到9點,數十款台式麵包出爐,滿頭大汗的他笑稱:「做麵包算暖身,做餅才是重頭戲。」麵粉秤重疊成小丘狀,中間倒入打發的全蛋與奶油,拌攪揉捻混合全靠雙手巧勁。

改良作法 手工揉皮

廖嘉育解釋:「傳統漢餅皮偏油、口感較乾硬,我爸改良用西式磅蛋糕作法,他堅持手工揉皮,機器攪拌沒拿捏好容易攪過頭,一旦出筋,餅皮會變硬,但人工揉手會痠呀!靠手感來判斷。」父子默契足,見兒子揉好餅皮,第一代廖顯順推來前一天預做,由桂圓豆沙、白鳳豆沙、綠豆沙堆疊的3層內餡與紅土鹹鴨蛋,塞入餅模成型。
狀元餅包入桂圓豆沙、白鳳豆沙、綠豆沙3層內餡,加上紅土鹹鴨蛋,滋味鹹甜交織,曾拿下雲林10大伴手禮。(60元/片)

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