台菜

連鎖餐飲集團瓦城泰統再開新品牌！今（11）日推出全新品牌 「SHANN SHANN小香」，首店以現代時尚摩登風格進駐台北新光三越信義A9館，透過創意和烹調藝術賦予台菜新演繹。董事長徐承義表示，接下來將持續開創新品牌，並宣誓2025年啟動黃金5年，目標2030年全球30品牌、500家店。

美食漫畫要透過視覺傳遞美味，相當考驗漫畫家的功力。在兩集《友繪的小梅屋記事簿》中，清水已繪製數十道美食，他坦言繪製湯品是一大難題。《手路菜》故事雖僅以5道菜為主題，如何使讀者輕易辨識，也令安妮羊煞費苦心。

如果說2024年可以整理出甜點大事記，經歷過可頌、千層蛋塔熱之後，9月進入多拿滋熱潮，各地開始出現特色迥異的專賣店。在新竹城隍廟附近巷弄中的「拿滋咬咬 Donut B&B」，不甘於多拿滋只有某幾種「既定印象」，用台式小吃重新改造，打造令人耳目一新又耐吃的全新口味。

日復一日的上班生活，在用餐時段，能好好吃上一頓，是重要的事。開在都市的簡餐店，毋須誇張的裝潢或華麗的擺盤，僅需簡單桌椅、幾盞暖黃的燈光，嚼在嘴裡是用心細膩的料理，就能溫飽了胃、撫慰了心。

每年在呈現《臺灣米其林指南2024》完整餐廳名單之前一週，米其林都會循例預先揭曉必比登推介的店家，米其林必比登主要是表彰由密探評選出、提供物有所值餐點的店家，顧客可以在這些店家以適中價位享受到美食。今年高雄共有5家新入選必比登推介，讓高雄整體的必比登推介數量來到25間。

「請客」是形塑飲食文化的重要環節，回顧數十年前，台灣人大都在自家請客，人少做家宴，規模大時請總鋪師辦桌；時至今日，請客大都在餐廳進行，方便省事卻少了點親近感。近來有人在私廚空間複製家宴記憶，也有人把辦桌變成文化活動，重現記憶中的老菜譜，也傳承了各家各戶的台式宴客文化。

台灣的美食享譽國際，讓許多曾經品嘗過的外國友人，難以忘懷。不過，近日有網友看日本漫畫時發現，漫畫中的角色嫌棄台菜難吃，例如「味道整體偏、有像中藥的味道 、飯爆幹難吃」等，讓網友看了出戲說：「台灣料理怎麼了嗎？」

台灣人最經典的請客方式非辦桌莫屬，隨著時代變遷，在都會區想吃到總舖師的手藝越來越難，許多手路菜也日漸失傳。曾是美食記者且投身台菜研究多年的曾郡秋，2019年底開始嘗試將辦桌變身為文化活動，請來她最崇敬的北台灣辦桌天王林明燦擔綱，以「百年台菜豐辦桌」為名，讓更多人透過美食體驗，感受台菜之美，同時也藉此開啟「餐廳裡的辦桌菜」傳承計畫。

烏克蘭廚房老闆林岳，曾在烏克蘭經商十年，期間更娶了烏籍老婆林歐莉亞（Olga），後來，烏俄發生克里米亞戰爭、頓巴斯戰爭，接連不斷的武裝衝突讓林岳的汽車零件賣不出去、庫存堆滿倉庫，沒辦法下，2016年便帶著妻兒回到台灣，跟完全不下廚的烏克蘭人不一樣，愛下廚的林岳，在烏克蘭就跟妻子，學了不少烏克蘭家鄉菜，不過，林岳更厲害的是把烏克蘭給貓咪吃的食物，變成超好吃美食，不僅讓妻子直呼好好吃，連岳父母一家人也嘖嘖稱奇。

台灣四面環海，島上的人不只愛吃也懂吃海鮮，認為各種海味都有最適宜的烹調方法，美式手捲、港式鍋物、台菜手路，都能把海鮮共冶一爐且保留甘美原味，一口吞下，味蕾就如悠遊於大海中，無比自由。

外國朋友來台灣就請這一味！獲得米其林一星肯定的「富錦樹台菜香檳」正式進駐台北101，寬敞至151坪的旗艦店，運用台灣在地建材如花蓮綠色寶石蛇紋石原礦做為主視覺，打造出奢華頂級空間，更設計了7間獨立包廂，期望透過全新旗艦店呈現最頂級的台菜饗宴，並藉由台北101的地點優勢將台菜推廣至全世界。

位於台北東區巷子裡的「叁酒弍沏」，主打老菜新作、小菜大作、名菜改作的「FUSION台菜」，將多道知名台味手路菜保留經典底蘊，並重新演繹。平時以私廚料理型態為饕客帶來賓主盡歡的體驗，今年是首回端出年菜創作，也讓還不認識叁酒弍沏的台菜控們，可以來場與新派台菜的相見歡。