花椒

台北通化夜市內的紅花天后麻辣鹽水雞一直是排隊名店，從路邊攤起家，第一代老闆許阿淑當初為還債、養育3子女而創業，擺攤受風吹雨淋，躲警察開單，懷孕也得推著攤車跑，幾乎全年無休。

開在台北東區巷弄裡的「竣師父牛肉麵」，是一間相當有人氣的牛肉麵店，每天於午、晚餐時段營業，但常常還不到開門時間，就能看到不少客人在門口等候。竣師父的招牌就是紅燒牛肉麵，喝起來香麻微辣，還可客製化麵條軟硬度，曾在2023年台北國際牛肉麵節紅燒組獲得金牌。

禁不住客人敲碗，「老罈香川味兒川菜館」老闆王大維（David）和鄭宏如（LuLu）把往年冬天只在老罈香供應的重慶火鍋，開成一間專門店「魚擺擺魚火鍋」，以前到老罈香吃鍋，要先往餐桌圓盤擺上卡式爐、鍋具，讓客人站著吃，現在不必這麼折騰，到魚擺擺就能舒服地坐著享用串串或是少見的川式魚火鍋。

莊祖宜13年前因《廚房裡的人類學家》一書成名，平日勤於在網路上談料理、教做菜，分享與美籍外交官先生林傑偉（Jim Mullinax）和兩個兒子的日常，是美中台最知名的外交官夫人，也是華文世界的知性主婦代表，臉書、微博上一度有超過60萬人追蹤，卻因國際敏感局勢時的一次言論，被捲入政治漩渦，2年後，我們來到美國馬里蘭州洛克維爾（Rockville）市郊的住宅區，經歷網路與現實世界起底的攻擊，莊祖宜在此重啟爐灶，每天養狗養小孩、寫書，藉由料理重拾生活的勇氣，和對人的信任及善意。

熱辣夏天，吃辛麻川菜，發汗袪濕最過癮。在新北市板橋區開業不到半年的「辣一點川菜館」，主打道地川味，來自四川資陽市的老闆楊雨潼，創業開店前，帶著有8年川菜資歷的主廚吳俊燁回老鄉嘗正宗口味，順便把流行菜色學回來。

雲南米干快要變成中壢忠貞市場的代名詞，每年甚至辦起米干節行銷地方特色，七彩米干等各種新潮吃法出籠，最近也開起不少有如文青咖啡館式的新派米干店，不過市場裡卻有家「雲南小館」，多年來不受潮流左右，始終堅持最初眷村的媽媽味。

兩岸餐飲集團強強聯手，再創川菜新風貌，台灣最大川菜連鎖餐廳「開飯川食堂」攜手中國最大藤椒油生產商「幺麻子食品有限公司」，端出藤椒風味菜吸客，開飯研發主廚為此專程前往四川取經，與幺麻子主廚進行廚藝交流，5月中旬推出多道新菜料理。

烹煮川菜的廚房鍋裡，烈火烹油、鳴薑動椒，一盆盆油潤的「芙蓉水煮牛」和「藤椒浪花白肉」先後端了上桌，紅麻清香的，惹人垂涎，這正是辣菜的魅力，明明舌蕾上承受著辣椒潑野的刺痛感，但緊接來襲的厚厚麻味又讓嘴裡暈顛顛的，忍不住筷子再一挾，嗜辣者就愛這樣既痛又爽的感官刺激。

運用大量辣椒、花椒製作的川湘料理，紅通通的模樣，在圍爐桌上最顯喜氣，想讓年夜飯吃得熱辣歡騰，不妨宅配幾道「奇岩一號」餐廳的招牌菜，負責掌舵的主廚李昭明，以新派烹調手法，讓菜色不只香辣，更著重在麻的味覺呈現。