傑哈德・巴瑟達

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尋覓當代人不吃的海鮮 馬賽海王打造星料理也保存老菜
美食旅遊
尋覓當代人不吃的海鮮 馬賽海王打造星料理也保存老菜
2019.12.06 11:57
「白花椰菜泥為底,鋪上煙燻魚片、生魚片、烏魚子和魚子醬,堆疊猶如海邊的礁岩;真空低溫蒸8小時的滴魚汁,經煙燻後打成乳白色泡泡,擬像有如拍打在岩石上的海水泡沫....」,法國馬賽唯一米其林三星主廚傑哈德・巴瑟達(Gérald Passédat)把他在馬賽家鄉那座面對地中海的別墅餐廳「小尼斯」(Le Petit Nice - Gérald Passedat)每日所見的海景,化為他鍾情海洋、對海鮮狂熱的魚類三星料理。