梳著旁分油頭的Ian主廚，露齒燦笑如80年代港星黃日華，也有同業私語「有點像阿基師」，且不論外型神似度，他在泰國可是家喻戶曉的電視名廚，但名廚不只嘴上說說，他是首位在五星級飯店內擔任行政主廚的泰籍廚師。旗下餐廳「Issaya Siamese Club」已連續5年名列「亞洲50最佳餐廳」，更被Traveller雜誌評為2018年全球最受歡迎的餐廳。除此之外，他還在美國開了甜點店「Spot Dessert Bar」，以堆疊10層的盆栽甜點風靡紐約。
【試吃筆記】泰菜名廚駐店晶華Taste Lab 泰奶珍珠連杯下肚
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近年除了客座主廚短暫幾天的快閃活動，打造國外星級主廚來台駐店的平台也越來越多，除了強調每月一換的「Chefs Club Taipei」，晶華酒店地下二樓的「Taste Lab」也可說是主廚們的試金石。
這回晶華邀來有泰國「廚壇金童」之稱的Ian Kittichai及其大弟子Jessada Khruapunt推出12月5日至2020年1月23日、為期一個半月的「泰魂法菜大師饗宴」。
打造跨國的餐飲帝國，除了生意頭腦，更有靈活的手法，泰國美食本身就很犯規了，以法菜為底、曾與「The French Laundry」、「El Bulli」等多家世界頂尖餐廳合作的Ian主廚，將傳統風味小食轉化為國際都能懂的菜式。
這次來晶華上菜，在好友「MUME」主廚林泉的建議下，使用大量的在地海鮮，「台灣水域較泰國冷，海鮮特別肥美。」Ian主廚盛讚，而台灣的水果、蔬菜及招牌珍奶都被他搬上餐桌。
直接講結論，令人驚艷且值得推薦的一餐。Ian主廚的菜，是很有氣質的清秀泰菜，清秀不代表沒滋味，而是更高明的把鮮辣都收斂了一些，把清香提了起來。好比第一道「泰式小點Miang-Kham」就讓人味蕾甦醒，這道街邊常見的小吃據傳為過去拉瑪五世泰皇的御用點心，通常是以葉子包進花生、干蔥、蝦米等食材，淋上醬汁後捲起一口吃。Ian主廚則把它做得更精巧，以麵粉與米粉拌成的薄脆塔皮替代葉子，承載新鮮鰹魚、椰肉、花生、蝦米、乾蔥頭、小辣椒，淋上魚露、椰糖、南薑、蝦醬製成的醬汁，惹味又爽口。
「蟹」吃毛蟹的鮮甜，搭配台灣柚子、蓮霧丁拌入辣汁；「牛小排」慢煮72小時至軟嫩，淋上牛高湯、大蒜、打拋葉、萊姆等做成的醬汁，搭配紫米飯，濃郁香甜。
甜點的精采度完全不遜主餐，本以為會很甜膩的「茉莉花米葉奶酪」，香蘭葉、茉莉花與香米交融的滑嫩淡雅，讓人完全停不下來。另一道「泰式奶茶」則是台灣獨家，展現Ian主廚的玩心，連杯子、吸管都能吃掉！他解構泰式奶茶，將紅茶萃取液加入白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳與鮮奶油製成冰凍的杯身，並以藻膠和紅茶自製台灣風靡世界的珍珠鋪底，最後在桌邊淋入泰式奶茶卡士達醬。先吸珍珠，順道把白巧克力吸管吃下肚，再敲碎茶香濃郁的杯身，完全就是泰奶霜凍刨冰。我們笑說這到紐約肯定大賣，Ian主廚立刻透露明年甜點店將展店至7家，說不定這台灣給他的甜點靈感，未來也將席捲大蘋果，我自己則希望，主廚也來台灣開餐廳吧！
泰魂法菜大師饗宴
- 地址：台北市中山北路2段39巷3號（麗晶精品地下二樓Taste Lab）
- 電話：02-2521-5000轉Taste Lab 3092
- 營業時間：12：00～15：00（最後點餐14：30），18：00～21：00（最後點餐20：30），週一公休。
- 價位：5道式午餐1,280元／人、10道式晚餐2,280元／人，另可990元／人加購3杯精選酒款，以及580元／人加購無酒精調飲。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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