坊間有「舊廠的酒比較好喝」的說法，關鍵的確就在「老」，金城廠至今仍採用古法的紅磚發酵池，多孔隙的紅磚滋養出豐富的微生物相，真菌與酵母菌相互協調平衡，在常保低溫的環境裡，製造更多以酯類，共同塑造出清香與醬香之間的獨特香氣，愛好者間稱為「金門香」。
【金酒前線直擊（中）】紅磚池養出高粱資優生 陳高推手金城廠
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國共內戰時期，鎮守金門島上的胡璉將軍，在軍隊裡招募來自各省的製酒好手，並以「高粱換白米」的方式鼓勵金門島民種植釀酒高粱，當時設立的九龍江酒廠，就是金門酒廠金城廠的開端。
金城廠廠長李永川坦言：「金寧廠用的是不銹鋼槽車，可以用很多的機械器具來代勞，紅磚發酵池的話就需要人力，它的產量也比較不好。」雖然較費工，但終歸是利大於弊，若說主要負責生產白金龍等消費型產品的金寧廠是普通班，金城廠就是資優生製造機，李廠長透露，「我們前幾年在收所謂的優質年份儲酒，都是以金城廠為主，金寧廠做大宗產品時，我們也會拿金城廠的酒來勾兌。」
資優生不但拉高了全班的平均分數，個個也都很能打，金門酒廠近年推出8、12、15、22年等高年份陳高，在漫長的陳年醇化過程中，辛火氣褪盡，清香逐漸轉為醬香、窖香、陳香、果香，酒體也更渾厚，尾韻乾淨回甜。這種會隨時間轉化的香型，在眾多中式白酒中也是獨樹一格。
負責設計酒品的品酒師呂宜儒說，要成型一支酒，會先從陳年酒中嚴選出種子選手，賦香搭配與調和出小樣，靜置後再品嘗，必須是清亮透明、入口綿甜醇厚，符合金門香型風格的樣品才能被量產，否則就得從頭來過。
由於台灣酒類管理辦法規定，年份酒中用於勾兌的原酒，酒齡不得低於標示年份，也就是說22年陳高裡的，全都是超過22歲的超級老鳥，規格和價格都是實打實不灌水的精品。
金門酒廠實業股份有限公司（金城廠）
- 地址：金門縣金城鎮金門城68號
- 電話：082-325-628#6461、6462
- 營業時間：08:00～17:30
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