大稻埕有個牧山丘 兩個女生在老洋樓裡實踐理想

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若只是路過沒有走進去,我還以為這家開在老洋樓裡的,是一家花藝店,但「牧山丘」骨子裡是一家義法餐廳,老闆之一身兼主廚的Black笑說,第一眼看上這個老房子,是因為有後院,讓熱愛研究香草的她,能夠盡情種植各種花草植物,甚至可以直接入菜。
牧山丘是由兩個女生Black和Dudu共同經營,兩人在前一家餐廳工作認識,一起開店是因為有共同的理想。Black說:「很多餐廳老闆開店之初都很有理想,後來卻因為商業考量而妥協,看著他們犧牲食材品質,我很難繼續跟他們一起工作。」
牧山丘2樓的沙發空間是店內最受歡迎的一區。

老闆採買太忘情 員工忙制止

很有個性的兩個人,辭去了餐廳工作,「本來計畫40~50歲才要開店,沒想到提前在36歲就實現了」Black有點不好意思的說,提前開店是因為自己的一時衝動,還好家人很支持。但Black坦言,自己開店也面臨許多挑戰。「員工常提醒我不要亂買東西,錢要花在刀口上。」Black一邊望向餐廳另一頭、正在聆聽我們採訪的會計橘子,一邊笑著對我說。
Black常常想用最好的原料來為食物調味,到市場採買時就不知不覺就越買越多,直到員工忍不住出手制止她。店內大部分成本都花在食材上,而且堅持只提供單點,很多客人問牧山丘為何不推出套餐?Black無奈的說:「我大可用品質沒這麼好的食材或配料,再從套餐裡面賺取利潤,但這樣客人真的有省到錢嗎?」兩個始終抱持夢想的女生,願望很簡單,就是供應健康又美味的餐點,不因任何因素妥協。

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