我很嫩,我是豆腐職人

mm-logo會員專區美食旅遊
這是正港的台灣豆腐,出自年輕豆腐人職人之手。
這是正港的台灣豆腐,出自年輕豆腐人職人之手。
「做豆腐,是苦差事。」7年級的豆腐職人鄧宇翔坦白說,三更半夜爬起床,窩在苗栗老屋泡豆、磨豆、點鹵、壓模,別說年輕人,老人家幹這活也大嘆「唉,沒出頭。」這裡的職人團隊卻清一色是少年家,堅持以台灣黃豆古法製作豆腐,老屋裡的豆腐心,醞釀出美好的滋味。
這間手工豆腐坊位在苗栗公館的鄉間,80幾歲的老屋跨坐在潺潺水圳上,這條穿龍水圳是小鎮的灌溉命脈,豆腐坊的名字很簡單,直接取名「穿龍老屋豆腐坊」。
「穿龍老屋豆腐坊」是一幢古樸的水上屋。
還沒進門,濃濃豆香竄入鼻息,紅磚牆貼上手繪年譜:「2016.05.15台灣豆製作滿999天」,我的腦海浮現古早人使用繩結、刻契的輔助記事的圖像,屋子裡穿梭年輕豆腐職人的身影,稚嫩臉龐透出專注神情。
1986年次的豆腐職人鄧宇翔,返鄉學做古法手工豆腐。
「做了大半年,我才真正上手。」小鄧話不多,3年前,他離開餐飲界,返鄉學做豆腐,雖然嘴裡說累,「我想把豆腐做好。」他滿腦子惦著這件事。另1位豆腐師傅更年輕了,只有24歲,「我想在家鄉開1間手工豆腐店。」來自金瓜石的游捷閔捲袖、挽起長髮做豆腐,她笑說自己的夢想很樸實、平凡,「這是大家平常會吃的東西,想讓大家吃了安心。」

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?