上百顆鮮蜆入鍋 在澳門小巷遇見「贏到粥」

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上百顆鮮蜆在鍋子裡發出卜卜聲響,看起來就好誘人。
上百顆鮮蜆在鍋子裡發出卜卜聲響,看起來就好誘人。
澳門近年來很夯的餐廳,「贏到粥」肯定佔有一席之地。對澳門旅客而言,店家名字裡有「贏」,是很有些誘惑力的。在微涼的深夜,適合來一碗溫補的粥,若這粥還能讓人贏,那就更不能拒絕了。
夜間11點,我才走進巷裡,尋找「贏到粥」。藏在小巷裡頭的小餐館,外觀並不算起眼。不過,這般不起眼並不影響其吸引力。推開門,整間屋子幾乎坐得滿滿,每張桌子上都有一鍋冒著白煙的蜆鍋卜卜作響。「根本就是一首會讓人流口水的深夜交響樂嘛!」我忍不住這樣想。
上百顆的鮮蜆在鍋子裡頭冒出滾滾白煙,發出「卜卜」聲響,贏到粥的招牌就是這鍋。「卜卜蜆」湯底是白水,撒上大量細碎蒜末,每滾開一顆蜆,蜆殼裏頭的鮮鹹香就流入湯內,自然匯集成美味的湯汁。鮮湯煮滾白菜再涮肉,最後把結合各種鮮料的湯,澆一碗白飯吃。老闆看我捧著碗添飯,在一旁哈哈大笑:「就你們台灣人,喜歡這樣配飯吃。」
藏在小巷內的「贏到粥」,是澳門近年來興起的店家。
贏到粥既然名字裡頭有粥,用整顆的冬瓜當鍋子的「原個冬瓜粥底」,自然也很值得品嘗。將同樣用米熬至七分熟的「米湯水滑雞」放入軟綿粥底鍋內,煮至全熟,淡淡冬瓜香的粥湯煮出雞的香甜。一旁再搭上店家招牌的「WASABI手撕雞」,用芥末拌出雞油香、海蜇、芝麻和芋頭絲,夜晚的澳門,讓人飽足又回味。
店家推薦配上「米湯水滑雞」同吃。(澳門幣90元/半隻,約NT$351)

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