2007年底來台學習中文、攻讀博士的野崎孝男，2008年因在台大念書學弟妹抱怨，台灣賣的日本拉麵很貴，2011年底，野崎孝男在台北創立Mr.拉麵。
【日男賣拉麵】名店拉麵為何比較貴 業者這麼說
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2011年在台北創業成立Mr.拉麵的日本東京人野崎孝男，前陣子因批判日本拉麵名店來台，普遍定價過高的談話，在網上引發討論。當面再跟他詢問此事，野崎孝男顯得有些低調，也不願意再針對個別店家發表意見，僅表示拉麵高價與否，端看消費者買不買單。
野崎孝男分析：「當時台灣賣的日式拉麵價位很兩極，日本連鎖拉麵品牌太高，低價的又偏向台式拉麵，不夠道地，所以我想做一個讓大家不用花太多錢，輕鬆就能享用平價日式拉麵。」
舀起一杓白色的豚骨湯，站在半個人高的湯桶旁，野崎孝男說：「我們店裡賣的拉麵有2種湯頭，豚骨屬於日本博多風味，醬油則是東京傳統的湯底。我們的特色是能讓顧客依據喜好，調整自己要的鹹度；最便宜的拉麵一碗110元，在台灣打工1小時時薪就吃得起。」
相較Mr.拉麵一碗最低價110元的拉麵，近十年，一風堂、一蘭拉麵、山頭火等日本拉麵名店紛紛登台，儘管客單價要250元以上，但消費者仍趨之若騖、大排長龍。
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