2017.11.06 09:29 臺北時間

【Chef Oil主廚精選專題】吮指回味 感恩節料理

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【Chef Oil主廚精選專題】吮指回味 感恩節料理
感恩節(Thanksgiving)這一天家人們團聚在一起享受溫暖、感恩的一餐,就像台灣除夕圍爐吃年夜飯一般,龍師傅現在就要教大家幾道適合感恩節料理,讓你與家人一同感受這溫馨又感恩的節日。

感恩家人 讚嘆美食

感恩節(Thanksgiving),在以往有著慶祝和平、豐收,表達感謝之意。傳統感恩節慶祝方式,餐桌上一定要有火雞與南瓜派兩種食物,而隨著時代變遷,桌上美食也依各人喜好有所改變。龍師傅特別以火雞、鮮蝦、豬排三款最受歡迎的食材,教大家同時滿足視覺與味覺的感恩節料理。
師傅特別強調:「西方料理少了爆香,注重醬料的調味,冷壓橄欖油,適合涼拌、低溫水炒,用來製作醬料更能增添風味;葡萄籽油則適合短時間、中溫煎炒,葡萄籽油質地柔順,不會影響食材本身的鮮甜;玄米油除了處理高溫煎、炸料理不怕油煙滿室外,西方最常見的高溫烘烤,食材需要長時間高溫料理,送進烤箱使用的油品一定要會選發煙點較高的玄米油,才能吃得美味又健康!」
感恩節是全家團員共享美味料理的日子。
【香烤火雞肉佐(蜂蜜)油醋醬】
材料:火雞胸肉半隻、黃櫛瓜1條、綠櫛瓜1條、蕃茄2顆、蘆筍2支、蒜球1粒
調味:(A.) 義式綜合香料、烤肉醬
(B.) 巴薩米可香醋、蜂蜜、冷壓橄欖油
作法:
1. 火雞胸肉撒上義式綜合香料後,再將烤肉醬塗抹均勻,放入烤箱(上火 180度,下火200度)烤至60分鐘。
2. 櫛瓜切片、蘆筍切段後與蕃茄、蒜球淋上橄欖油入烤箱,烤約20分鐘。
3. 將烤好的火雞胸肉與蔬菜取出擺盤,且將調味料(B)混合拌勻成蜂蜜油醋醬。
4. 烤好食材搭配蜂蜜油醋醬一起食用,即完成。
【香烤火雞肉佐(蜂蜜)油醋醬】X Chef Oil第一道冷壓橄欖油
【蒜味香料蘆筍鮮蝦】
材料:白蝦300g、蘆筍10支、蒜片30g、九層塔葉20g
調味:(A)義式綜合香料、匈牙利紅椒粉、海鹽
(B)黑胡椒粒、白酒
作法:
1. 蝦開背去殼,蘆筍切片備用。
2. 鍋中加入葡萄籽油,待油熱後,炒香蒜片後放入蝦子、蘆筍與調味料(A)拌炒均勻。
3. 起鍋前加入九層塔葉與白酒拌炒,撒上黑胡椒粒即完成。
【蒜味香料蘆筍鮮蝦】X Chef Oil葡萄籽油
【楓糖南瓜嫩豬排】
材料:豬里肌肉片300g、帶皮玉米筍2支、綠皮南瓜100g、洋蔥切末1顆、黃檸檬1顆
調味:楓糖漿、鹽巴、動物性鮮奶油、醬油
作法:
1. 南瓜切塊油炸定型,淋上楓糖漿入烤箱(上火180度,下火160度)烤熟。
2. 玉米筍切半、黃檸檬切半,煎香備用;豬里肌肉片加入玄米油、鹽巴醃漬備用。
3. 鍋中加入玄米油加熱,放入豬里肌肉煎至兩面金黃,加入洋蔥末炒香。
4. 放入動物性鮮奶油與醬油拌炒均勻,待略收汁取出備用。
5. 將煎好的豬里肌肉片、煎烤好的南瓜、黃檸檬、玉米筍擺盤後淋上醬汁,即完成。
【楓糖南瓜嫩豬排】X Chef Oil玄米油

龍師傅 口袋名單的好油

油品挑選永遠傻傻分不清楚!?不管中式還是西式,都用同一罐油來做,難怪總是無法到「味」。中餐高手龍師傅,做西餐更是厲害,這次教大家感恩節料理時,就一邊拿出了他的進口好油說:「西式料理當然要選用進口油,無論是烘烤、快炒、煎、燉、調配醬料,只要選擇合適的油品,在家自己動手,也能做出米其林等級的高級料理。」
龍師傅口袋名單就是它!

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更新時間|2023.09.12 20:25 臺北時間
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