2017.12.04 09:35 臺北時間

【Chef Oil主廚精選專題】幸福美味 聖誕餐桌計畫

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【Chef Oil主廚精選專題】幸福美味 聖誕餐桌計畫
一年一度歡樂的聖誕節慶即將到來,在這寒冷冬季讓人感受到溫暖氣氛的節日,怎能錯過與親朋好友團聚享受溫馨又美味大餐的機會呢!龍師傅特別為大家設計幾道簡單又美味的料理,讓聖誕大餐也能充滿創意與溫馨。

聖誕大餐 創意無限

聖誕節幾乎是全世界都會慶祝的節日,這一天除了有禮物、聖誕樹、派對及卡片外,最重要的就是聖誕大餐了。這次龍師傅顛覆了傳統,不再以火雞為餐桌上的主角,特別以牛排、義大利麵、豬腳來挑逗您的味蕾,讓聖誕大餐既豐富又滿足,再搭配燈光與美酒,歡樂、溫馨的聖誕氛圍就此展開。
本週要教大家製作出風味滿分的爐烤牛排沙拉佐油醋醬、香草海鮮蒜汁義大利麵、炸德式豬腳佐酸菜芥末醬三道料理,整個料理過程看似簡單,其中卻暗藏美味料理的關鍵撇步。龍師傅表示:「全溫域料理正是掌握料理是否美味的最大關鍵,不僅中式料理如此,就連西方料理也很注重這一點。因此家中一定要備有適合低溫水炒、中溫煎炒、高溫煎炸的三款油品。這次教大家的聖誕西式料理,透過烤、炸與拌炒等方式,再搭配適合的油品,不須繁瑣的調味與烹調,絕美風味也能就此而生。」
用美食與家人共同歡度溫馨的聖誕節。
【爐烤牛排沙拉佐(松露)油醋醬 】
材料:沙朗牛排300g、紅、黃甜椒各1顆、洋蔥1顆、蘆筍2支、蒜頭5粒
調味:(A.) 玫瑰鹽
(B.) 冷壓橄欖油、白松露油、巴薩米可酒醋
作法:
1. 將洋蔥切片、紅、黃甜椒切圈狀後煎香,撒上調味料(A)備用。
2. 將牛排煎至兩面焦香,與煎香的蔬菜配料一起放入烤箱烤10分鐘(上火220度,下火180度)
3. 將調味料(B),調成松露油醋醬。
4. 取出烤好牛排,與蔬菜置於盤中,淋上松露油醋醬即完成。
【爐烤牛排沙拉佐(松露)油醋醬】X Chef Oil第一道冷壓橄欖油
【香草海鮮蒜汁義大利麵】
材料:義大利麵100g、鮮蝦5隻、透抽50g、淡菜2粒、扇貝2粒、小番茄20g、九層塔10g、黃甜椒切絲20g、蒜末
調味:義式香料、玫瑰鹽、白葡萄酒
作法:
1. 使用湯鍋將水煮滾後放入義大利麵煮熟取出備用。(可加些許葡萄籽油攪拌,增加油潤度、避免麵條黏一起)
2. 葡萄籽油預熱後,將蒜末炒香後再加入黃甜椒、小番茄稍微拌炒。
3. 將海鮮食材放入鍋中,加入白葡萄酒、水後,再加入義大利麵、玫瑰鹽、義式香料拌炒。
4. 最後加入九層塔,拌至均勻即可。
【香草海鮮蒜汁義大利麵】X Chef Oil葡萄籽油
【炸德式豬腳佐酸菜芥末醬】
材料:豬前腿1隻、酸菜200g、高麗菜100g、培根切片60g、秋葵4支
調味:(A)白糖
(B)黃芥末醬、蜂蜜、白酒
作法:
1. 將玄米油(半鍋油)預熱後,加入豬前腿炸至脆皮後取出備用。
2. 取另一乾淨鍋,放入炸過豬腳的油來拌炒培根、 酸菜、高麗菜,並加入(A)調味,更能增添香氣。
3. 黃芥末醬加入(B)調味,製成蜂蜜芥末醬。
4. 炸好的德式豬腳佐以酸菜、秋葵,再搭配蜂蜜芥末醬即可。
【炸德式豬腳佐酸菜芥末醬】X Chef Oil玄米油

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更新時間|2023.09.12 20:26 臺北時間
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