【風味燒烤】夾雜愛情記憶的新疆串烤 辛香帶勁奔放

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肥瘦相間的「羊肉串」,吃來脂潤肉嫰,不羶不臊。(120元/份)
肥瘦相間的「羊肉串」,吃來脂潤肉嫰,不羶不臊。(120元/份)
我們來訪「鴻疆石餐廳」時還沒遇上寒冷的冬季,那時外頭暖陽現身,「鴻疆石餐廳」老闆王子欣在廚房烤檯前揮汗如雨地忙著翻烤羊肉串 ,一直是台北新疆料理名店的鴻疆石,搬到新址後,老客人從潮州街一路追來內湖,加了孜然的「羊肉串」是他們懷念的滋味,親切的老闆也是許多老客人的麻吉。
等待上菜的時間,我盯著壁面幾幅顏色鮮艷的抽象油畫,筆觸線條奔放帶勁,角落邊還有幅被大紅油彩包覆的人物攝影,作品裡的女人只露出深邃大眼和一雙手臂,張力十足,我覺得像是來到了藝廊等著吃烤肉。
這些油畫及攝影作品全是王子欣的創作,作品多到還有好幾幅都塞在熱烘烘的廚房上方的夾層裡。
鴻疆石老闆王子欣是燒烤大廚,也是奔放熱情的畫家。
王子欣年輕時在中國深圳工作,當時交往過新疆姑娘,雖然年少的愛情已經遠去,但承載記憶的新疆料理卻跟著他走了下去,他把在中國吃過的西北菜系、川菜、新疆菜等江湖菜帶回台灣,並在調味部份降低鹹度,多加了些糖,曾有新疆人來用餐,覺得還是吃到了家鄉味。
新疆料理經常加大量孜然、茴香、荳蔻等辛香料,味道濃烈辛香味鮮明。像是「西夏烤羊排」選用進口紐西蘭小羔羊腩,修掉餘肥加蔬菜、香料燉煮1小時以上,接著加自製醬料燒烤,最後撒孜然粉提香,吃來外皮酥脆、羊肉軟嫩。

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