一手催生「COFE bar／喫咖啡吧」點子的靈魂人物，是台灣食材達人、也是「在欉紅」、「土生土長」、「泔米食堂」及「米通信」創辦人顧瑋，她一出手就給台灣食材全新風貌，像這樣「吃下口會讓人想一下這到底是什麼？」的飲食經驗，也啓動人們對於台灣咖啡及烘焙、研磨等製程，以及飲食市場的對話。
【2018最有意思食物】吃的精品咖啡COFE bar 食材想像力大爆發
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「COFE bar／喫咖啡吧」是2018年最有意思的食物。一小片長得像巧克力bar的咖啡，融化在舌尖卻能完全釋放精品咖啡的風味，目前發表3款可以「吃」的咖啡，從厚實煙燻感、圓潤帶甜到有熱帶水果的艷甜感，每一片的風味都各自展現咖啡風土滋味，是咖啡迷會好奇、巧克力咖會驚喜的食材全新表現。
COFE bar不是咖啡口味的巧克力，它就是咖啡，既然是「吃」的咖啡 ，就意指得把咖啡做成固狀的即食食品，「吃的咖啡Bar（塊）和巧克力Bar（塊）的製程類似。」顧瑋指出：「巧克力Bar是由黑巧克力（cacao mass）、可可脂和糖組成；COFE bar則把台灣咖啡原豆磨粉，與天然壓榨的屏東可可脂研磨精練，加適量冰糖調味，再以手工調溫入模塑型而成。」
「COFE bar是咖啡和可可的換位思考。」顧瑋指出，台灣在巧克力產業上已經擁有From Bean to Bar（從豆（Bean）到塊（Bar）全程）的技術能力，COFE bar 則是From Coffee Bean To Bar製作，像這樣從食材到食物全程的在地生產製作，可以讓台灣民眾吃到新鮮食物，縮短食物里程，也減少產地到消費端可能對農人的剝削。
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