【台南老饕帶路】逼台南人排隊的台中鵝肉

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「台中鵝肉」鵝肉油脂豐美,熟度與鹹度恰到好處、價格公道。
「台中鵝肉」鵝肉油脂豐美,熟度與鹹度恰到好處、價格公道。
來台南吃台中鵝肉,是否走錯棚?宅涮涮鍋老闆林敬堯搖搖手指對我說:「在台南吃小吃我從不排隊,但這家我願意。」能讓驕傲的台南吃貨俯首稱臣的美食,就是這間「台中鵝肉」。
用的不是台中鵝,但老闆是台中人,帶著金戒指俐落的開膛剁肉,手邊的乾淨白抹布疊得如小山高,砍沒幾隻就立刻重新擦拭砧板,非常注重整潔。一旁的阿桑則負責拔毛,小小的廚房分工仔細、井然有序。
「台中鵝肉」販賣品項簡單,分工明確,處理食材細心乾淨。
清洗完內臟後,細心修下胗皮。
下午不到5點,人潮已開始接龍。可選油潤的腿肉或吃肉香的胸肉,「胸肉很看火候控制的功力及老闆刀工,要熟而不柴。」林敬堯說,新鮮的鹹水鵝肉口感像牛腱,不但有禽類專屬的野味,還有淡淡奶香。

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