【冷麵救食欲】點涼麵像點刨冰 自家製麵的涼風庵

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「東京三種肉盛り涼麵」可一次嘗到鮮嫩的雞肉、火腿、叉燒,醬汁清爽。(260元/碗,溏心蛋為自選配料)
「東京三種肉盛り涼麵」可一次嘗到鮮嫩的雞肉、火腿、叉燒,醬汁清爽。(260元/碗,溏心蛋為自選配料)
沒看過這種拉麵店,像賣刨冰一樣進到店裡就看到長長的選料台,你可以先選基本口味,再加59元加料,20多樣食材一字排開任你挑,這是超人氣拉麵「鷹流」系列的新成員、專賣冷麵的:油そば本舗「涼風庵」。
整間店總共只有8個位子,「涼風庵」小小的空間裡,居然還闢一間製麵室,每天從和麵、揉麵開始。混合了澳洲與日本2種麵粉,再揉入沖繩的海鹽,裁切的寬度比起一般拉麵更粗,麵條再過冷水後特別Q彈。對麵條極度講究來自老闆鷹峰涼一的堅持,不諳中文,但操著一口流利台語的他,台灣出生,發跡自日本東京高田馬場,7年前來台展店,總共開了鹽味、醬油、豚骨等不同風格的拉麵店,麵條自製,全都得排隊。
涼風庵有專屬製麵室,需先手工擀麵團再以製麵機製作。
講起台灣的涼麵,他很有意見。「恁的涼麵,攏嘸涼!」台灣氣候炎熱,卻找不到一家真正透新涼的涼麵,自家製麵的更是鳳毛麟角,「涼風庵」是他的新實驗,今年2月開幕。「一般在日本拉麵店,10家只有2家會做涼麵,他們用的多半是中華涼麵,但我是日本拉麵店的老闆,所以我用烏龍麵的作法,用手打的方式來做涼麵,不但Q,還可以吃到麵粉本身的香氣。」鷹峰涼一說。
琳琅滿目的配料台可讓人自由選擇加價加料。
這裡的醬汁分成微辣的九鬼胡麻醬與酸甜清爽的和風醬,和風醬汁加入了柳橙汁、柚子皮等增添果實清香。你可以選擇看板上有的基本款,或是再選完基底和肉類後,加價選料,創造自家流的涼麵。這個有趣的點子來自老闆吃刨冰時的靈感,「台灣人很愛自己選料,像冰店台上都有粉圓、紅豆、綠豆等一堆料讓人自己選,我就想不然這間店也讓客人自己選好了。」食材盤會不時更新正當令的蔬果,芒果、鳳梨、西瓜、蘋果等皆可入麵,增加清爽的特色。

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