大稻埕45年「白煮豬腳」 乳白色高湯澆米酒成人氣小吃

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「腿肉湯」以柔軟不柴的瘦肉為主,豬腳精華全在湯裡。(80元/碗)
「腿肉湯」以柔軟不柴的瘦肉為主,豬腳精華全在湯裡。(80元/碗)
早上10點半,距離「許仔豬腳麵線」開門還有半小時,就有人頂著豔陽,和時而飄下來的細雨在攤前等待,11點拉開鐵門,一眨眼客人已排成兩排,鍋子裡的豬腳好比演唱會上的明星,被人們用直勾勾的眼神鎖定。
要接收這樣炙熱眼神的,不只豬腳,還有第2代老闆許振盛,父親赤手空拳從南部北上打拚,以賣豬腳起家,他把老爸的辛苦看進心裡,退伍之後就來幫忙,老攤子45年歲月裡,他就參與了18年。
開門營業後,老闆許振盛(左)就在蒸騰熱氣裡,暴風追趕客人點菜進度。
「來,下一個、下一個,要什麼?」許振盛在蒸騰熱氣中,一邊中氣十足催促客人點菜,一邊追趕點單進度,他抓起煮好的豬腳,現切現剁再丟回鍋裡滾過,撈起、澆上乳白色高湯、淋點米酒、添上薑絲,沒幾分鐘就端出豬腳湯,隨著招牌出場,客人眼巴巴盯著看,直到那碗被放在別人的面前,人們才甘願把目光移開,繼續盯著大鍋鼎裡載浮載沉的豬腳們。
「豬腳麵線」分量十足。(80元/碗)
要筋、肉多、帶皮不帶皮,想吃什麼部位開口問,有的話老闆就現切,這裡沒有人用紙筆寫下每個人點了什麼,全憑記性,神奇的是,老闆會記得剛剛上門的阿姨點了瘦嫩的「腿肉湯」,有一個阿伯指定吃「四點」的豬腳中段,雖然上菜速度不能說即點即上、效率滿分,但這裡就像一個小宇宙,以自己的節奏運轉。

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