包粽大軍全員出動 傳統老派的嘉義「福源肉粽」

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「花生蛋黃香菇栗子粽」調味適中,豐富配料堆疊入口層次。(40元/顆)
「花生蛋黃香菇栗子粽」調味適中,豐富配料堆疊入口層次。(40元/顆)
準備粽子專題時,想找一家南部粽,我向嘉義人、「九日風」主理人楊豐旭(Danny)打聽,他立刻丟出「福源肉粽」這條訊息,「我這人最老派了,喜歡傳統粽,一定要包蛋黃和香菇!我喜歡的粽子口感要黏但不軟爛,再來是鹹淡要對,福源的口味抓得剛剛好,不會死鹹又不會白白一顆沒味道~」
一早我到福源肉粽的嘉義總店,已經有好幾位食客吃粽子當早餐,老闆娘黃若瑩見到我們先問:「呷飽沒?先坐下來呷粽,吃飽再拍。」外場阿姨送來2顆「花生蛋黃香菇栗子粽」,水煮南部粽裡有以醬油、糖先炒過的香菇,豬肉肥瘦兼具,花生、栗子飽滿鬆綿,層次極豐。
農曆年後,老闆娘黃若瑩(前排中)對兒子(後排中)、媳婦(右)及女兒(左)展開包粽特訓,要求第二代瞭解每個環節。
阿姨大軍拎著大盆,排隊將調味好的生米裝得滿滿。
包粽阿姨資歷深、動作俐落明快,一串肉粽一眨眼的時間就完成。
福源從嘉義空軍市場裡的一個小攤起家,為了拓展收入,賣冰、陽春麵,也賣肉粽,不會包肉粽的黃若瑩,跟別人批粽子來賣,什麼都賣,什麼都不奇怪,可是那時候的粽子吃起來卻怪怪的,讓客人一吃搖頭:「這個肉粽不好吃,我教你包吧!」於是老闆娘從分不清粽葉正反面,到研發出16種口味的粽子,一個小攤進化成老字號名店,讓在台北打拚的嘉義囡仔Danny好想念家鄉味,忍不住哀嚎:「可惡,想著想著也流口水了!」

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