道道謀殺白飯 藤椒入菜爽麻如除濕機

mm-logo會員專區美食旅遊
「金湯嫩肥牛」少了傳統水煮牛的厚重,多了酸香和清鮮。(480元/份)
「金湯嫩肥牛」少了傳統水煮牛的厚重,多了酸香和清鮮。(480元/份)
承襲「福利川菜」40年手藝的「開飯川食堂」,在台灣是店數最多的川菜連鎖餐廳,菜實吃、菜名有創意、店面風格也明快諧趣,拉近了川菜館跟年輕族群的距離。
最近開飯川食堂與中國大陸最大的藤椒油廠商「么麻子」聯手,推出一系列藤椒新菜。有別於乾花椒濃郁的香氣,藤椒能為菜餚增添暢快的柑橘香氣與麻感,不過鮮藤椒現在無法進口,餐桌上能見到的,不是冷凍品,就是藤椒油這類調味品了。由於藤椒香氣易揮發,得等到上桌前最後一刻才能淋上,或者乾脆做成涼菜,清涼感更上層樓。
「藤椒缽缽鮮」湯料以脆口菜碼為主,與明快的爽麻是很好的搭配。(280元/份)
「藤椒拌拌雞」把鹽焗雞去骨拆塊,搭配黃瓜、青紅椒,頗清口開胃。(360元/份)
裝在海碗裡的湯菜「缽缽鮮」,把魷魚、牛百頁、黃喉、馬鈴薯片、蓮藕、玉米筍、青花菜泡在冰雞湯裡,淡黃藤椒油浮在湯面,未嘗暑氣先消泰半。入嘴先覺湯的冰鮮、食材的脆,其後藤椒的威力才慢慢湧現,嘴唇有如裝上低週波治療器般陣陣爽麻,味覺則因麻而更加銳利,鮮酸甜鹹辣都被放大,是很過癮的一道菜。
「回甘酸菜魚」以魚骨奶湯調雞湯,濃郁的鮮味緩解了藤椒的麻。(490元/份)

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?