這家餐酒館靠科學麵口味薯條 征服米其林密探

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「頁小館」靠著創意料理「蒜味薯條沾香蔥雞汁美乃滋」和「桶仔桂丁雞燉飯」,連續兩年入選台北米其林指南。
「頁小館」靠著創意料理「蒜味薯條沾香蔥雞汁美乃滋」和「桶仔桂丁雞燉飯」,連續兩年入選台北米其林指南。
在台北大直巷弄裡的「頁小館」用餐,你會發現一件有趣的事,明明吃的是西式料理,卻有濃濃且熟悉的台灣味。像是烤雞燉飯,能吃得到土雞城的桶仔雞風味,炸薯條竟然有科學麵的味道,涮嘴滋味讓米其林密探也忍不住一來再來。
鎮店招牌菜「桶仔桂丁雞燉飯」,雞肉一入口,不是噴發歐式香草氣息,而是在市郊景觀餐廳吃放山桶仔雞的鹽香,肉質還更細嫩,燉飯飽實有Q度,吸滿栗子、蘑菇和雞汁的甜鮮。
「桶仔桂丁雞燉飯」雞腿肉細嫩,嘗得到類似桶仔雞的鹽香,燉飯吸滿栗子、蘑菇和雞汁的甜鮮。(460元/份)
老闆朱孟涵(右)和主廚蔡斌翰(左)以生活經驗做菜色發想。
讓吃進嘴裡的食物,能輕易跟生活經驗產生連結,喚起美好記憶,是老闆朱孟涵和主廚蔡斌翰的理念,桶仔雞燉飯就是蔡斌翰和家人去土雞城用餐後的發想,但他融入西餐手法,用攝氏60度慢蒸桂丁雞6小時,再用230度烤15分鐘,使口感從粗獷變細緻。
「雞腿串燒」的刷醬裡頭有花生粉、沙茶、醬油和蒜碎,有在吃豬血糕的錯覺。(130元/份)

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