晶華軒2.0不是什麼都賣 只賣正宗粵菜

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「晶華軒」重新出發,專注在正宗粵菜,新菜單「西施泡飯(右,2,280元/鍋)」「鮮菌千絲繡球(左,520元/份)」,令人驚豔。(台北晶華酒店提供)
「晶華軒」重新出發,專注在正宗粵菜,新菜單「西施泡飯(右,2,280元/鍋)」「鮮菌千絲繡球(左,520元/份)」,令人驚豔。(台北晶華酒店提供)
在餐飲市場激烈競爭中,台北晶華酒店中餐廳「晶華軒」歷經一個多月調整,將原本並行的川菜、粵菜兩大菜系,調整為只專注在正宗粵菜上,重新出發的2.0版,不花稍,相信「粵」道地,客人就「粵」滿意的真諦。
延攬2013年帶領日本大阪麗思卡爾頓(Ritz-Carlton)酒店的「香桃」粵菜餐廳獲得米其林一星的鄔海明師傅擔任廚藝總監,由功夫深厚的點心師傅吳滿權專責港點。
這次升級,不僅硬體層面,連廚房規劃及動線都經過調校,鄔師傅說:「點心部、燒臘部空間變大,有了港式的烤乳豬爐,炒鍋呢,換成比較大、比較深的港式炒鍋,炒起來鑊氣足嘛!點心房添購蒸烤箱,改變很大。」
廚藝總監鄔海明在記者會上示範現切烤乳豬。
設備的火力齊備,為的是將經典粵菜一次到位,翻開菜單,短短一個多月,已將原先100多道菜色精選濃縮至60多道,燒臘、燉煲湯、矜貴食材、現流海鮮、熱炒類、蒸點、甜品,一應俱全。川菜則轉移陣地至飯店20樓的「蘭亭」餐廳。
「西施泡飯」會由桌邊服務上菜,讓食客近距離聆聽炸香米投進鍋中,發出的美妙背景音。

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