澳洲酒到米其林一星餐廳出考題 亞洲醬汁搭酒太犯規

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禾富「金牌 庫納瓦拉 卡本內紅葡萄酒」(右,1,500元/瓶)和大三元酒樓特製的「柱侯醬和牛頰」相得益彰。(禾富酒莊提供)
禾富「金牌 庫納瓦拉 卡本內紅葡萄酒」(右,1,500元/瓶)和大三元酒樓特製的「柱侯醬和牛頰」相得益彰。(禾富酒莊提供)
澳洲禾富酒莊(Wolf Blass)到米其林一星餐廳出考題!在台灣、新加坡、泰國三地,展開「探尋美味」活動,邀請4位米其林餐廳名廚,以亞洲料理的「醬汁」、佐搭禾富金牌(Gold Label)紅白酒為題,首站由台灣起跑,邀請兩家一星餐廳「Longtail」、「大三元酒樓」,由主廚林明健(Kin)、何鴻賓出手解題。
有別於紅酒搭紅肉、白酒搭白肉的餐酒搭通則,這回禾富鎖定亞洲料理的精髓、滋味多變的醬汁,搭配旗下金牌系列酒款,台灣以老字號粵菜酒樓大三元、融合南洋滋味的Longtail,一東一西領跑,接下來由新加坡的印度料理餐廳「Song of India」行政總廚Manjunath Mural、曼谷的摩登泰菜餐廳「Le Du」主廚Thitid Tassanakajohn 接棒。
一星餐廳兩位主廚「Longtail」林明健(中)、「大三元酒樓」何鴻賓(右)、禾富首席釀酒師Chris Hatcher(左)舉杯飲酒、放鬆氣氛。
連續3年來台訪問的Chris,對以亞洲醬汁為題的餐酒搭配,留下深刻印象。
媒體午宴於大三元舉行,主廚Kin沒特別帶設備,就在中菜廚房裡端出「石斑佐龍鬚菜、綠竹筍與九層塔」「豬上蓋肉、地瓜、水梨、韓式辣醬和紫蘇」兩道料理,他笑說:「我很喜歡用炒鍋,今天的配菜就是用炒鍋炒出來的,旁邊在蒸點心,很懷念啊!」
「石斑佐龍鬚菜、綠竹筍與九層塔」有Kin融入在地元素的巧思。

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