【新潟秋日限定6-4】加了布海苔的蕎麥麵 日本皇室也稱讚

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新潟十日町這一帶特產的片木蕎麥麵,特色是加入布海苔,曾經進貢給日本皇室,麵店老闆還被邀請到東京去見天皇。
新潟十日町這一帶特產的片木蕎麥麵,特色是加入布海苔,曾經進貢給日本皇室,麵店老闆還被邀請到東京去見天皇。
南魚沼、十日町、湯沢這一帶除了產米,蕎麥麵也是一絕,特色是裡頭加了布海苔,讓口感滑溜又有彈性。第一個研發出這種蕎麥麵的「越後十日町小嶋屋」創始者小林重太郎,把當地著名的「片木蕎麥麵」發揚光大,還進貢給皇室,曾被天皇請到東京去表達感謝之意。
在新潟湯沢町的「體驗工房大源太」可以自己動手做這種蕎麥麵,老師半澤和明說,今天要做的是八二蕎麥麵,我們在大木碗裡放入八二比例的蕎麥粉與麵粉,分三次倒入綠色的布海苔汁,便準備動手「揉」,結果立刻被老師制止,原來做蕎麥麵只能用手指「搓」,慢慢把粉搓成黃豆大小的粒狀,最後才壓成一團。
在蕎麥粉中分3次倒入布海苔汁液,並充分混合。
做蕎麥麵團要用「搓」的,不能用力揉。
等到把粉搓成黃豆大小的粒狀,最後才壓成一團。

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