【金酒前線直擊(上)】5公斤大麴用手翻!自然落菌造就金門高粱獨特風味

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深秋來到金門尋酒,結實纍纍的高粱田是最應景的地景。
深秋來到金門尋酒,結實纍纍的高粱田是最應景的地景。
金門高粱本是將軍用來慰勞士兵的軍用酒,隨著和平到來,卻成了台灣的國民白酒。來自北方的高粱,因著島上獨特的環境和微生物,造就出有別於其他中式白酒的「金門香」,而休兵的坑道,也變成孕育高年份純釀的絕佳舞台。東北季風刮起的前夕,我踏上前線,要把這戰酒的獨特魅力摸個遍。
還沒踏進金酒總部所在地的新廠金寧廠,巨大的白金龍酒瓶遠遠地就闖進視野,菱角和麵包般的甘香旋即鑽進鼻腔。這是金門酒廠首次對媒體開放參觀生產線,燻黑的水泥廠房裡,輸送帶和台車合奏著金屬機械交響樂,原酒從滾燙鍋爐邊的水龍頭汨汨而出,國民烈酒的誕生,竟有種蒸氣龐克的美感。
巨大酒瓶是新廠的醒目地標,未進廠區已聞到酒香四溢。
金門土質屬帶砂紅土,適合栽培的作物有限,早期島民以釀地瓜酒為主,直到國民政府來台,鎮守島上的胡璉將軍募集來自各省的釀酒好手,並推動一斤高粱換一斤白米的政策,鼓勵金門人種植高粱,成為金門酒廠的開端。
金門本地還是有生產釀酒高粱,為便於收割及抗風,現在都以矮化種為主。

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