【日賣千客牛排5】經手每塊肉 孫東寶曾找他聯手打敗我家牛排

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台式平價牛排是許多人從小吃到大的美食。上上牛排曾創下母親節一天賣千客的紀錄。
台式平價牛排是許多人從小吃到大的美食。上上牛排曾創下母親節一天賣千客的紀錄。
江鴻烈夫妻勤奮打拚,熬過生意慘澹的前3年,上上牛排搬到店面後,生意開始一路上揚。從1天只賣出4客牛排,到顛峰時創下單日賣千客的紀錄,小店成了排隊美食。
上上牛排生意好,肉商最知道。「我們1個月光進牛肉就要4、50萬元。肉商說應該只有士林夜市大統一牛排的量贏我們一點。」江媽媽對牛肉品質非常堅持,「其實平價沙朗牛排都是用背脊肉,每家大同小異,好壞就是看品牌,我媽都跟肉商指定要紐澳某個牧場的牛肉。她也不要醃過的,每晚就把肉拿出來退冰自己醃。」江爸爸在旁邊笑說,店裡的每一塊肉,都要經過太太的手,「曾經有一次肉不對,她就把整箱肉丟到門口,叫肉商拿回去。」
從做鐵板牛排第一天開始,江媽媽就堅持親自醃肉,也把關肉的品質。
江媽媽透露,曾經在肉商的介紹之下,孫東寶牛排來談過合作,「那是二十幾年前的事了,他們來找我們合作開連鎖店,希望能一起做大,打敗『我家牛排』。但我們後來覺得還是在自己店裡,把屬於自己的味道做精、做好比較好。」
江旻軒從小就在店裡長大。放學後,在店裡寫完功課就開始幫忙。(江旻軒提供)

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