【日賣千客牛排6】同學聯誼他只能繼續煎 老店第二代:最苦是寂寞

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只有新莊人才知道的上上牛排,已有38年歷史。第二代江旻軒(中)接班15年,守住了爸媽打拚出來的好味道。
只有新莊人才知道的上上牛排,已有38年歷史。第二代江旻軒(中)接班15年,守住了爸媽打拚出來的好味道。
上上牛排第二代江旻軒從小就在店裡長大。本來嚮往上班族工作的他,不忍父母辛勞,退伍後正式跟爸爸學煎牛排走上接班路。耐住寂寞,他專注在煎檯,幫父母守住了好味道。
正式進到廚房跟著爸爸學,江旻軒知道,他也將過著全心全意投入的日子。「煎牛排看起來好像不難,但還是要靠時間累積經驗。一開始我以為我出師了,我站在煎檯煎,我爸在旁邊看,我發現有熟客會叫我爸出去,然後偷偷跟他說我煎得不行…都被我聽到了,真的很傷自尊。」江旻軒只能加倍練習。「那時候被油噴到,是家常便飯。」他用「被噴到才能成為真正的師傅」鼓勵自己。「後來自己也學到訣竅,就是你要了解食物的特性,好比一塊肉,多少還是有厚有薄,你要邊煎邊去拉開它,依照厚度調整火候。」他說,這個訣竅爸媽可沒教他,「他們只跟我說,你就把肉按摩一下去煎…。」
平日晚上六點不到,店內也已近滿座。江旻軒把蓋子一掀,黑胡椒牛排的香味和著煙一起衝出。
江旻軒穿著店裡的制服T恤,腳踩止滑的橡膠鞋,迅速地煎著各種肉排,速度已明顯快過父親。「其實最難熬就是寂寞吧。你做這行就是得犧牲社交,因為別人放假,就是你最忙的時候。我同學大部分是工程師,他們穿得趴哩趴哩去唱歌、去聯誼,你永遠搭不上,就只能一個人在煎檯,會覺得離人群愈來愈遠…。」
旻軒耐住寂寞,熬出師,早已獨當一面。

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