彰化溫體羊直送台北 涮火鍋肉質彈牙無羶味

mm-logo會員專區美食旅遊
「豐光溫體羊肉爐」的「羊肉火鍋」吃起來幾乎沒有羊羶味。
「豐光溫體羊肉爐」的「羊肉火鍋」吃起來幾乎沒有羊羶味。
每當吃鍋要涮肉時,羊肉總會排在我的選項之末,因為懼怕它的腥臊。某回到台中出差,同事推薦我去豐原區的「豐光北京涮羊肉」嘗鮮,看到是用溫體羊肉片涮清燉湯頭,我直覺羊騷味一定會原形畢露,沒想到竟然沒有一絲羶臭,是淡香羊肉味且頗有嚼勁。現在不用大老遠跑到豐原,在台北也吃得到。
豐光北京涮羊肉的老闆張集光告訴我,在台北有家分店「豐光溫體羊肉爐」,由他國小同學的兒子楊子奇掌廚,吃得到一模一樣的味道。「3年前我跟著爸爸到店裡用餐,第一次吃到涮溫體羊,相當驚豔,我認為台北需要這個味道。」楊子奇說。
「豐光溫體羊肉爐」提供多種在台北鮮少能吃到的溫體羊肉料理。
於是學西餐的楊子奇先去總店受訓一年,除了到產地了解如何選羊,還要學習如何肢解整頭羊、切肉,「我們選用台灣的公山羊,不會有腥味的原因,除了出生後即結紮,淋巴腺體也處理得很乾淨,涮羊肉片要逆紋切、越薄越好,才不會太難嚼。」楊子奇解釋。
「羊肉火鍋」(500元/大鍋)的鍋底是用羊骨、蔬菜和白甘蔗熬成,適合涮肉質彈牙的「羊瘦肉」(400元/份),或是帶油脂、較有羊味的「羊五花肉」(400元/份)。
吃的時候,把羊瘦肉片平鋪在網杓裡,加一點薑絲再浸到羊骨蔬菜湯裡涮3至5秒鐘,肉質嫩度最剛好。羊五花肉則可以夾個兩大片,直接進鍋裡涮熟,能蘸點腐乳醬或是辣椒醬油提味。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?