【裴社長廚房手記18】紅咖哩牛肉飯 春夏之交的護心保肝組合

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紅色的「咖哩牛肉飯」配上綠色的小菠菜,是適合春夏之交的護心保肝組合。
紅色的「咖哩牛肉飯」配上綠色的小菠菜,是適合春夏之交的護心保肝組合。
今天晚餐想吃紅咖哩牛肉飯。
想到季節已值春夏之交,春食綠色食物保肝、夏吃紅色食物護心,那就用紅咖哩好了,配菜則是鮮綠的小菠菜。
我上回做薑黃咖哩雞飯,以薑黃為主體,走黃咖哩路線。今天是紅咖哩,薑黃是配角,反而在印度咖哩粉外,再加上紅椒粉、辣椒粉(用辣油取代),所以口味有點辣,但這辣味並不嗆口,因為加了大量的蘋果,讓溫和的甜味帶出微辛的辣味。
原本只用一包黃牛肋條,後來有點貪心,想明天還要帶便當,多加了半包牛肉,蘋果也多用了一顆。結果,VERMICULAR鑄鐵鍋竟然塞得滿滿,只好中途換大砂鍋,不然燉煮過程中,肉塊無法在湯汁中跳舞翻滾,效果會打折扣。下次還是節制一下用量好了。
燉煮紅咖哩牛肉飯,有什麼要注意?主要是咖哩的香料配方比例。其實咖哩是各式香料的組合,在印度,家家各有不同的配方。我這次做紅咖哩,用了兩種不同品牌的咖哩粉,其中,薑黃粉較重的品牌放少(黃色那罐),加重另一品牌的用量,同時,把牛肉充分裹上紅椒粉才下鍋,等於是先醃漬了牛肉。
另外,泰式咖哩一定放椰奶丶印度咖哩喜放優格,我的咖哩兩樣都不加,反而因為用了中式滷包和肉桂葉,而有一點中式風味。不愛滷香的人不要加。您也可以試幾次,找到自己最喜歡的咖哩配方,加奶或加優格。
朋友們一定會問保肝護心的問題。其實,這是古老的觀點:春天、東方、綠色、保肝。夏天、南方、紅色、護心。秋天、西方、白色、潤肺。冬天、北方、黑色、養腎。所以,吃相關顏色的食物,有養護對應器官的功效,而對應到季節,效果更強。如是而已。

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