北中南傳統市場人氣粽大集合 看你「粽」意哪一味

mm-logo會員專區美食旅遊
傳統市場裡的粽子通常不花稍、料鮮味美,價格也實惠,端午節前趕快到市場拎兩串。
傳統市場裡的粽子通常不花稍、料鮮味美,價格也實惠,端午節前趕快到市場拎兩串。
傳統市場不僅有生鮮食材、日用雜貨,還會有應景的節慶美食,端午節將至,我們帶大家走訪北中南市場,品嘗別具風味的特色粽。像是傳承爺爺家鄉味的「湖州粽」、包進媽媽味的「南部粽」、飄著青草香的「艾草粿粽」,還有台南人當早點吃的「菜粽」,就看你「粽」意哪一味,拎兩串打牙祭吧。

一、台北信維市場「四喜食品行」

「我們家粽子熱的時候打開很香,同學都會好奇你便當帶什麼東西,我弟還拿粽子跟同學換了錢,再去買營養午餐,因為同學太想吃了。」「四喜食品行」第三代老闆張皓傑邊說邊笑,弟弟張皓翔接著說:「當時的營養午餐很便宜,多的錢還能買個涼的喝。」但兄弟倆從沒想過,長大後真的會回家接手爺爺傳下來的粽子事業,「爸爸後來身體出狀況,只剩媽媽一個人做會忙不過來,所以我一畢業就先回來幫忙。」張皓傑說。
「四喜食品行」隱身於台北「信維市場」的2樓。
二代老闆娘陳麗蘭(中)和兒子張皓傑(右)、張皓翔(左)共同守護老店滋味。
招牌的「鮮肉蛋黃粽」之所以香氣逼人,除了裡頭的梅花肉得先漬過,醃肉的醬汁還會再拌進圓糯米中,讓米吸滿醬香,綁粽的手路更會影響口感,「綁太緊糯米可能會夾生,綁太鬆米料就容易鬆垮。」張皓傑解釋。一鍋粽還要煮上6小時,「湖州粽是江浙菜,就是要靠火候跟時間,先用大火滾3小時,再用小火燜3小時。」二代老闆娘陳麗蘭說。經過馬拉松式的滾煮,米粒綿軟卻不糊爛,醬味豐醇不需再淋醬,豬肉香嫩帶些油脂,沙綿的鴨蛋黃還保有濕潤感。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?