【試吃筆記】東京2星「鮨增田」來台滿週年 重溫有點小緊張與小感動的日本壽司經驗

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鮨增田的食材有9成來自東京豐洲市場,圖為青森大間的鮪魚赤身,是日料頂級食材之一。(鮨增田提供)
鮨增田的食材有9成來自東京豐洲市場,圖為青森大間的鮪魚赤身,是日料頂級食材之一。(鮨增田提供)
「鮨增田台北」 2019年12月3日開張迄今剛好屆滿一年,執掌監修的老闆兼主廚增田勵,近日特別從東京來台,隔離出關後便與台北駐店主廚小杉秀樹聯手為饕客服務,時隔多月再嘗這來自日本的美好風味,再度體驗到那種在名廚手藝前的緊張感,居然讓我忍不住有點小感動。
疫情阻礙出行的腳步,卻阻擋不了饕客的熱情,雖然短期內去不了東京,還好台北有許多壽司名店,能複製來自日本的美好滋味,「鮨增田台北」便是其中的佼佼者。
如許多人所知,「鮨增田台北」主廚增田勵來自九州小倉市,先在家鄉的天壽司、魚舖輾轉修業,之後赴東京向「壽司之神」小野二郎毛遂自薦,在「數寄屋橋次郎」從洗碗、清掃做起,歷練9年後,2014年在東京青山以自己姓氏開設「鮨增田」(鮨ます田Sushi MASUDA),隔年拿下米其林1星,2017年摘下2星,從此聲名大噪,一位難求。
主廚增田勵曾經從九州到東京向壽司之神小野二郎主動自薦,等了3個月才得到當學徒的機會。(鮨增田提供)
頗具經營頭腦的增田勵,對自己的未來早有規劃,2016年先以顧問身份在京都四季酒店開設「鮨和魂第一號店」;2019年5月又在東京半島酒店開出「鮨和魂第二號店」,兩家店都獲得不錯評價。
台北文華東方董事長林命群與饕客好友本就是東京「鮨增田」的常客,從他開幕就時常關照,幾乎每個月都上門,吃到與增田勵變成好友,剛好林董的台北文華精品想尋覓日本壽司名店進駐,雙方一拍即合,增田勵做下大膽決定,2019年9月宣布關閉青山本店,同年12月跨海來台開設「鮨增田台北」,以午餐6,800元、晚餐9,800元加1成的超高價位,開啟台北高檔日本料理的新紀元。

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