【吉林路四海味2】酸白菜火鍋和鍋包肉 「金稻子」解了東北老鐵的鄉愁

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「臭屁蝦」是張愛英為了媽媽,把台式胡椒蝦改良成加了東北花椒的麻辣版白蝦。(380元/份)
「臭屁蝦」是張愛英為了媽媽,把台式胡椒蝦改良成加了東北花椒的麻辣版白蝦。(380元/份)
說到東北菜,第一印象大概非紫銅炭鍋裝的酸菜白肉鍋莫屬,吉林路上還真有家由吉林人掌勺的老店「金稻子」,除了火鍋引人入勝,菜單上滿滿的東北家常味,不但在地饕客買單,也讓眾多在台生活的老東北解了鄉愁。
負責內場的張愛英說:「我們老家離海遠,火鍋都是用蝦乾、蟹乾提鮮,但台灣四面環海,就用新鮮蝦子入鍋了。」這兒的酸白菜是自家醃製,加上雞、豬骨熬成的鮮湯為底,湯底鮮上加鮮,鍋裡的炸丸子是改良自四喜丸子的迷你版,連凍豆腐都是自己買板豆腐回來冰。
「酸白菜火鍋」湯底不摻醋,天然的乳酸味越滾越柔和,人少點個小份當湯喝也挺值得。(680元/小份)
趁熱吃最正點的「鍋包肉」是每桌必點的招牌菜。(280元/份)
「鍋叉豬肚」泡椒的發酵酸辣,讓鮮嫩豬肚成為下飯恩物。(360元/份)
東北名菜「鍋包肉」是來這必點的美味,相傳這是光緒年間,哈爾濱廚子為了款待外賓,把炸豬排結合糖醋口味而發明的菜。嫩里肌裹上馬鈴薯澱粉炸酥,拌上熱鍋炒香的醋溜汁,趁著麵衣還沒被浸軟咬一口,外酥內嫩的肉排裹著酸甜味,越吃越想吃。

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