2021.09.28 09:30 臺北時間

【台味覺醒專題】台菜馥郁的創新風味!搭上「巷子口食堂」時光機 回到台菜經典時光

mm-logo
留下經典台菜精神,不斷翻轉創新,是「巷子口食堂」受許多老饕歡迎的原因,就像格蘭利威擁有近兩百年的品牌歷史仍不斷革新,推出獨厚台灣的純正雪莉桶系列,以馥郁香氣與多層次口感,不斷帶給台灣消費者品酩新體驗!
留下經典台菜精神,不斷翻轉創新,是「巷子口食堂」受許多老饕歡迎的原因,就像格蘭利威擁有近兩百年的品牌歷史仍不斷革新,推出獨厚台灣的純正雪莉桶系列,以馥郁香氣與多層次口感,不斷帶給台灣消費者品酩新體驗!
單一麥芽威士忌品牌格蘭利威(The Glenlivet)認為所謂的「創新」,是以不變的初心,將傳統味蕾記憶,賦予革新工藝,與台菜文化的轉型精神不謀而合。一向「把最好的留給台灣」的格蘭利威,攜手全台20家創新台菜餐廳,推出「台味覺醒」饗宴,邀你我品嚐源自於傳統的創新風味與格蘭利威100%純正雪莉桶系列所碰撞出的台式餐酒搭。
一切都要從童年說起。創辦人Marko身為「台南囝仔」特別懷念小時候大家熱鬧吃飯、觥籌交錯的台南「辦桌文化」,於是在2013年創立「巷子口食堂」。店內牆上的逗趣懷舊文物,儼然是一個繽紛馥郁的小宇宙!桌上盤盤創意經典台菜,更是讓這裡大受老饕歡迎,連陳奕迅、周杰倫等明星都喜歡到這裡來吃飯。
創辦人Marko是台南人,對辦桌文化、熱鬧的飲食氛圍有著極大的嚮往。
此次「巷子口食堂」受格蘭利威「台味覺醒」活動之邀,挑選出招牌黑嘿嘿、三杯嚇老外、香煎豬肝這3道最適合格蘭利威13年與15年純正雪莉桶單一麥芽威士忌的料理。快來品嚐創新台菜料理與100%純正雪莉桶的絕妙搭配!
「巷子口食堂」料理精神就是不斷精進,連原本受歡迎的招牌料理,也力求改變革新,「我們的『招牌黑嘿嘿』是皮蛋料裡,其實它已經是3.0版本了。」從一開始的搭配香軟米飯或墨西哥脆餅,到現在搭配辦桌常常出現的五顏六色蝦餅,每個版本背後都是團隊的巧思。
此次「台味覺醒」活動邀請「巷子口食堂」參與,不斷精進、加入多元料理變化是其料理精神。

不是只有用料澎湃!「和諧」才是美好的飲食體驗

「我們只選用松花皮蛋,要求皮蛋打開要有黑亮色澤,像溏心蛋的膏狀,才算合格。」以活潑的七彩蝦餅舀起「招牌黑嘿嘿」,豪邁送入嘴中,隨即理解Marko嚴選皮蛋的挑剔與真誠用心,蝦餅的輕巧酥脆與皮蛋的濃郁蛋香十分搭配,風味一強一弱演繹出這道極為和諧的料理。
若是此時品飲一口格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌,飽滿、馥郁的口感中帶來多層次的花果清香,不只解膩也更提升料理的整體風味。Marko說「其實格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌就像一位『爵士女高音』不只獨特、多層次也多變。」以它升級整個用餐的五感體驗,再適合不過。
「招牌黑嘿嘿」經過多次改革,才終於成為現在的樣子,風味馥郁十分美味,如同格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌底蘊豐富,飽含層次。

時光釀出的美好!經典與創新絕妙融合

台菜有著源遠流長的歷史,「巷子口食堂」取台菜精華,並靈巧加入創意,創造一道道深受消費者喜愛、繽紛且豐富多變的台菜料理。就像格蘭利威從波本桶專家到推出獨厚台灣的純正雪莉桶系列,不斷創造新的經典;13年純正雪莉桶琥珀色的酒液,有著水果蛋糕、深色果乾、黑巧克力等多層次的甜美,尾韻辛香,再再都讓餐點體驗更上層樓。
想要革新,不只需要想像力,更需要勇於嘗試,才能完美融合經典與創新、激盪出全新火花。台菜中一定會出現的「三杯」料理手法,「巷子口食堂」加入想像,把它變成一道熱門料理「三杯嚇老外」。「外國朋友來台灣不是都會帶他們去吃夜市嗎?有些人會叫他們嘗試臭豆腐、豬血糕、皮蛋這些食物,我就想說那乾脆做成一道菜,好吃又有趣,還可以嚇老外!」
有著黑糖般迷人色澤的「三杯嚇老外」,一上桌熱氣撲騰,臭豆腐的特殊香氣、豬血糕的綿密咬勁、皮蛋的馥郁香氣,各個都能與格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌完美交織。一口「三杯嚇老外」再一口利威頂級雪莉桶威士忌,甜美多層次的香氣,微微辛香餘韻留存口腔,是天賜的無上美好。
「三杯嚇老外」最能彰顯「巷子口食堂」的品牌精神,既經典又創新,就像格蘭利威不停地在經典中創造全新美好,豐富層次,耐人尋味。

新舊融合復古又摩登 細節堆砌出美好

另外,這道「香煎豬肝」是台菜的經典菜色,「我們選用粉肝,力求讓豬肝無論是內用、外帶都能保持柔軟鮮嫩。」除了選料謹慎,經過多次測試,料理過程也要使用清水大量沖洗,才能保持口感。「像這種大家都有、越簡單樸實的東西,重點就越在細節裡。」Marko笑說,像是「豬油拌飯」也是自家煉的豬油,紅蔥頭也是整顆買回來自己炒製,「因為火侯的關係,從黃、金黃、焦,反應時間只有3秒。」
咬下軟嫩的「香煎豬肝」,舌尖首先感受表皮恰到好處的焦香,新鮮豬肝的細滑口感,加上微甜不死鹹的醬汁,十分得宜,正好搭配15年頂級雪莉桶單一麥芽威士忌,菜的鹹醬香帶出酒液的果乾與太妃糖等誘人風味,以及深沉的辛香尾韻,為豬肝的濃郁與頂級雪莉桶的豐富層次畫下完美句點。
「香煎豬肝」許多台菜餐廳都有,但「巷子口食堂」以細節、用心取勝。
想吃復古又摩登的創意台菜?即日起想參加「台味覺醒」活動,只要在活動期間內用並任點招牌黑嘿嘿、三杯嚇老外、香煎豬肝擇一,即獲得格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌品飲機會。
若想外帶打包回家也不必擔心,「巷子口食堂」推出品酩套餐,有招牌黑嘿嘿、金鈎蝦蛋酥娃娃菜、台式金沙魚片等創意台菜並搭配一瓶格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、一只格蘭利威浮雕河谷威杯,在家輕鬆體驗細節堆砌出的美好。
「巷子口食堂」的外帶套餐,用料十分澎湃豪邁,搭格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌與格蘭利威浮雕河谷威杯更顯氣派。

巷子口食堂

地址:台北市大安區安和路二段35巷1號

電話:(02)2708-2589

營業時間:12:00-14:00;17:00-22:00、周日公休

9/15至10/31格蘭利威攜手全台20間創新台菜餐廳及餐酒館,邀你我一同體驗新台菜與格蘭利威純正雪莉桶的完美搭配(每日限量),活動內容請至台味覺醒活動網站查詢。

★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。
更新時間|2023.09.12 20:40 臺北時間
延伸閱讀

支持鏡週刊

小心意大意義
小額贊助鏡週刊!

每月 $79 元全站看到飽
暢享無廣告閱讀體驗

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀
wine-warning-icon滿