【掌中美食帶著走4】佛羅倫斯人氣牛肚包 Parko Parco加碼酸辣重現台北街頭

mm-logo會員專區美食旅遊
Parko Parco招牌「慢燉牛肚包」(前,130元/份)與「慢燉牛頰包」(後,140元/份)濃郁肉感搭配自製紅醬與綠醬,酸辣生津。
Parko Parco招牌「慢燉牛肚包」(前,130元/份)與「慢燉牛頰包」(後,140元/份)濃郁肉感搭配自製紅醬與綠醬,酸辣生津。
從打鐵街變身文青基地的台北赤峰街,不少極具特色的異國餐廳林立,其中甫開幕一年的「Parko Parco」就以義大利牛肚包專賣店之姿,吸引許多饕客的目光。香脆的小圓麵包,夾入滷得Q彈的蜂巢肚,再刷上紅、綠二道惹味醬汁,酸鹹鮮辣。這款美味的佛羅倫斯街邊小吃,出自二位不曾踏上義大利國境的年輕主廚之手。
「好吃的牛肚包首先麵包要有彈性、醬汁的尾韻要足,再來是牛肚要Q而不韌。」店主周柏宏與鄭旭宏過去是義式餐廳的同事,二人雖沒有國外經驗,但曾跟著日本米其林星級名廚鈴木彌平做義大利菜,也著迷於內臟料理所帶來的豐富變化。
Parko Parco二位老闆周柏宏(左)與鄭旭宏(右)特別喜歡小酒館的氛圍,以牛肚包專門店立足中山區。
Parko Parco吧台前即為開放式廚房,餐點與餐桌零距離。
開幕甫一年的Parko Parco位於台北建成公園對面,露天的座位有如歐洲小酒館的氣氛。
過去在義大利,內臟屬於勞動階級的飲食,也因此衍生了各種烹調方式。「我希望我的料理保有50%的傳統、50%的個人特色。」周柏宏說,遵從托斯卡尼燉牛肚的方式,得經過3次去腥,再加入蔬菜、番茄等燉煮4小時。醬汁則是他自己的創意,青醬裡有鯷魚、酸豆和白酒醋,帶來深伔的鹹鮮,紅醬則除了朝天椒、番茄以外,還多了花椒的一抹清香提味。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?