【異國美食任意門3】以香辣靈魂為基底 「ZEA」演繹當代拉丁美洲Fine Dining

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延伸自秘魯小吃的概念、以當代料理的形式呈現的「烤乳鴿」。
延伸自秘魯小吃的概念、以當代料理的形式呈現的「烤乳鴿」。
講到拉丁美洲菜,腦海立刻浮現的可能是墨西哥塔可、阿根廷烤肉等豪邁生猛的樣貌,然而近年頂級美食潮流的目光轉向安地斯山豐饒的生態圈,除了有秘魯的「Central」餐廳一舉攻進世界第二餐廳寶座;在台北,一間名為「ZEA」的當代拉丁美洲餐廳,也在今夏悄悄揭開序幕,未經聲張,已預約困難。
ZEA是拉丁文中的玉米之義,「玉米是非常簡樸卻重要的食材,不但代表拉丁美洲,也象徵與台灣在地的連結。」主廚Joaquin Elizondo Hourbeigt解釋命名源由。來自阿根廷的他,過去也曾在Fine Dining的頂端法國巴黎工作過5年,但擋不住始終想探索新世界的心,香港成為下一站。
磚紅色大門上,ZEA四個點的LOGO代表著炭火、石頭、玉米、可可、辣椒、橄欖葉等拉丁美洲文化不規則的意像。
室內米黃的色調搭配植物融會成原始又高雅的風格。
拉丁美洲常見的鮮豔色彩化為絲線,在包廂天花板上方投射出美麗的光影。
當代拉丁美洲料理在秘魯、智利等各地名廚的努力下,已在世界Fine Dining版圖上占有一席之地。

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